En la cocina de CAro

158 ideas publicadas y 288 guardadas ▪ Temática del blog: Cocina

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En la cocina de CAro

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Tarta clásica de merengue

Una de las cosas que más me llamó la atención cuando fui a cenar a Cipriani, es que tuvieran tartas enteras, generalmente estamos acostumbrados que los postres de los restaurantes sean individuales, pero no aquí son enteras y riquísimas. En esta ocasión vamos a hacer la torta merengata classica. Es una tarta grande, para 10 o 12 porciones, no es pesada porque no es muy dulce. Esta tarta en realida ...

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Focaccia

La focaccia es un pan fácil y rico de la cocina italiana, acompañado de aceite es un aperitivo ideal y también es estupendo para preparar sandwich con él Hay infinidad de recetas de este pan, es un pan blando que se hornea en una bandeja rectangular, si queremos que el pan salga más alto que el mío usaremos una bandeja de 20 *26 cm y 4 de altura, pero en realidad cualquiera nos vale. Ingredientes ...

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Bizcocho genovés o genoise

Esta es otra de esas recetas básicas, una masa muy esponjosa y ligera. Que sirve para usar con otras preparaciones o comerlo solo. Ingredientes 4 huevos (200g) 1 yema 130g de harina de repostería 130g de azúcar 20g de mantequilla derretida Comenzamos colocamos un cazo al fuego, que nos servirá para poner los 4 huevos al baño maria Ponemos los huevos en el bol de la batidora y el azúcar. Revolvem ...

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Merengue suizo

Hace unos días vimos el merengue italiano, ahora le toca el turno al suizo y en realidad es el que más hago yo. Los puristas prefieren el merengue italiano, porque no pierde forma, pero hacer el almíbar es más complicado. Ingredientes 125g de claras frescas 250g de azúcar Como veis la proporción es el doble de azúcar que de claras. Ponemos las claras junto con el azúcar al baño maría hasta que alc ...

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Mousse de chocolate fantástica

Es la segunda receta de mousse de chocolate del blog, la primera, la clásica y fácil la encontramos aquí. Esta es más sofisticada, con mucha más personalidad, con un sabor a chocolate más intenso. Ingredientes nata liquida al 35% 205g leche entera 100g cobertura de chocolate Guanajo ( chocolate al 70%) 255g cobertura de chocolate Jivara ( chocolate al 41%) 100g claras 120g azúcar moreno 45g sal ...

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Crema diplômat

La crema diplômat nos permite rellenar tartas, eclairs, magdalenas y es tan rica :) Lo importante a tener en cuenta de esta crema es que parte de dos preparaciones, una la crema pastelera y nata montada 500g de crema pastelera 200g de nata montada 2g de gelatina 20g de licor de naranja A la crema pastelera le agregamos el licor de naranja, pero esto se puede prescindir si no nos gusta o si no pod ...

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Lomo de cerdo

Evidentemente en verano usamos un montón la barbacoa, sobre todo lo que no nos exige tener que estar pendiente como este lomo de cerdo con hueso, aunque hay que pedirle al carnicero que le retire la columna, para que de esta forma sea más fácil separar las costillas. Eso si hay que condimentarlo bien pues al ser un trozo grueso requiere que este bien sazonado. Ingredientes 1 lomo de cerdo con hue ...

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Crema chantilly y seguimos con las cremas básicas

La crema chantilly nos permite mejorar muchas frutas, las fresas con chantilly no saben igual que con nata montada :) Ingredientes 300g de nata para montar 30g de azúcar glass tamizada 1 tsp de extracto de vainilla Batimos la nata en un bol, que hemos puesto sobre hielo, porque cuanto más frío estén el bol y la nata mucho mejor. Eso si cuanto más grande el bol mejor trabajaremos y más rápido se ...

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Masa de azúcar o pâte sucrée

Siguiendo con las recetas básicas, le toca el turno a la masa de azúcar o pâte sucrée. Esta es una masa ideal para las tartas o tarteletas de frutas. Es una masa que podemos hacer con anticipación pues la podemos guardar en la nevera un par de días o congelarla por un mes. Como siempre yo en lugar de hacer una tarta grande hago dos pequeñas :) Ingredientes 250g de harina de repostería 100g de man ...

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Bavaroise de fresa

Este año podemos decir que hemos tenido de moda estas tartas ligeras, frescas, fáciles de hacer y de colores muy vistosos. En este caso estamos hablando una bavaroise de fresa, que es una crema que lleva gelatina para poder sostenerse. Esta tarta consta de tres pasos, un bizcocho gioconda de almendra, un núcleo de fresa y el bavaroise propiamente dicho y un baño de cobertura, así que si somos pur ...

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Crema inglesa clásica

Esta es otra de las recetas que siempre tenemos que tener a mano, pues nos servirán para muchas preparaciones. Ingredientes 125g de leche 125g de nata 50g de yema 40g de azúcar 1 tsp de extracto de vainilla Ponemos a calentar la leche con la nata y la vanilla. Batimos juntos las yemas con el azúcar hasta que se blanqueen un poco, por supuesto no para un bizcocho :). Añadimos un poco de la leche ca ...

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Costillas a la barbacoa con cocción a baja temperatura

Las costillas a la barbacoa para que salgan tiernas deben cocinarse lentamente durante mucho tiempo. Y con la cocción a baja temperatura esto lo tenemos resuelto. Ingredientes costillares de cerdo, en mi caso preparé 3 1/3 taza de paprika 1/3 taza azúcar moreno 1/4 taza de sal 2 cucharadas de semillas de mostaza 1 cucharadita de pimienta negra 2 cucharaditas de ajo en polvo 1 cucharada de oregano ...

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Praliné

Como ya he dicho en entradas anteriores hay que empezar a rescatar los básicos y esas recetas que luego utilizaremos para otras preparaciones, prácticamente podemos decir que el praliné pasa a ser un ingrediente en otra receta. El praliné se puede hacer de avellanas, almendras o una mezcla de ambas. Supongo que también se podrá hacer de nuez, pero no hice nunca. La pasta que obtendremos la podemos ...

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Pollo Cornell

El pollo Cornell debe su nombre a que el creador de la receta fue un profesor de la Universidad de Cornell, Robert Baker en 1940. El secreto del pollo es comenzar sumergiendo el pollo en un mezcla de agua, sal, vinagre de manzana. Lo que normalmente se llama en inglés brine, y que lo más parecido en nuestro idioma sería una salmuera, pues la mezcla lleva bastante sal. Ingredientes 3 tazas de vina ...

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Kladdkaka o tarta cremosa de chocolate

Una tarta sueca, fácil de hacer, en este caso tuve a Gaspard de ayudante. Esta receta es del restaurant Aquavit de New York, así que si las quieren probar o la preparan o a preparar maletas :D La textura de la tarta es muy similar al brownie, pero al utilizar un molde más grande, nos sale menos alta, menos tiempo de cocción y queda mejor para presentar como postre. Ingredientes 140g de mantequil ...