La cocina de Catina

Durante este verano os seguiré poniendo ideas con productos que casi siempre tenemos en nuestra despensa y que nos van a servir para salir del paso en una cena improvisada para esas visitas que te llegan sin avisar. La sobrasada es un embutido maravilloso con toda la esencia del mediterráneo. Si, ya se que hay que cuidarse y todo eso, pero con moderación y de vez en cuando, nos podemos dar un capr ...

El reto "Tus Recetas" de este mes nos lo ha puesto muy goloso. ¿Hay algo mas irresistible, mas agradable y tentador que el chocolate? Chocolate negro, con leche o blanco, con toques de vainilla, regaliz o café, condimentado con frutos secos o licor, combinados con frutas, ¿Qué decir sobre la sensación ¿Qué decir sobre la sensación que nos proporciona el degustar una mus o una crema de ch ...

Cumplir 10 años en un reto, no es nada fácil, como tampoco me resulta fácil despedirlo. Me da mucha pena que esto se termine porque he aprendido muchísimo y también he sufrido con algunos de ellos. Desafío en la Cocina ha significado mucho para mí, he conocido y he hecho muchas amistades que espero seguir manteniendo aunque esto se acabe. Muchas gracias a Mª Luz, Carolina, Rocio, hermanas Calmini, ...

UNITED KINGDOW. Reino Unido compuesto por Inglaterra, Escocia, Gales e Irlanda del Norte, es una nación insular del noroeste de Europa. Con el paso de los años, los alimentos tradicionales británicos, aquellos adaptados al clima de las islas británicas, se han visto influenciados por numerosas culturas, con las que ha tenido un amplio contacto como la europea, la americana y la asiática (cocina ch ...

El cheesecake es conocido también como pastel de queso, es un postre clásico de la cocina americana. Popular en todo el mundo, su principal ingrediente es el queso crema y su fondo de galletas trituradas. Yo he hecho una versión muy rápida de hacer que la puedes tener con antelación en el frigorífico. He utilizado unos cuencos de cristal individuales que quedan genial. He utilizado mermelada de me ...

“Debemos partir de considerar al siglo XIX como el de “ORO” de la cocina francesa, en el que coincidieron los más afamados chefs junto a gastrónomos, seguramente nunca superados. Especial atención merece Antonin Carême, el denominado Cocinero de los Reyes y el rey de los cocineros (1.783-1.833), cuyos conocimientos y prácticas condensados en una de sus obras, “El gran arte de los fondos, caldos, a ...

Nuevo reto "Tus Recetas" con un ingrediente que me encanta, el pimiento asado, que es una excelente fuente de vitaminas, otorga su sabor carcterístico a una amplia variedad de platos de nuestra gastronomía. Resulta ideal para acompañar platos de carne y de pescado. Su mejor momento es en verano, aunque ahora los tenemos en la frutería todo el año. Espero que os guste esta receta que os d ...

Una nueva celebración en Desafío en la Cocina, esta vez ni más ni menos que el desafío Nº 100 y hemos llegado a él sin darnos cuenta porque el tiempo pasa volando. Para esta celebridad, la cosa ha estado fácil, presiento que lo difícil lo están preparando para dentro de nada. Un cupcake se compone de una base hecha a base de mantequilla, harina, huevo y azúcar, que se hornean en unas capsulas de p ...

Para este mes y siguiendo con la gastronomía de nuestros antecesores, llegamos al siglo XIX, donde nos encontramos con Pellegrino Artusi, y su libro La Ciencia de cocinar y el arte de comer bien (La Scienza in cucina e larte di mangiare bene), publicado en 1891 que fue considerado el gran libro de la cocina clásica moderna Pellegrino Artusi, nació en Forlimpoppoli (Emilia-Romaña) en 1820. Pertene ...

A la hora de comprar acelgas, tenemos que fijarnos en que las hojas no estén lacias, amarillentas o estropeadas en los bordes. Los tallos deben estar enteros y sin roturas ni manchas oscuras. La acelga es una de las verduras mas ricas en folatos (sustancia muy necesaria para el desarrollo del feto y en la infancia), así como en la producción de globulos rojos, por lo que est´especialmente indicada ...

Este mes el ingrediente que nos han propuesto para cocinar en el retop "Tus Recetas", ha sido la masa brisa o masa quebrada que es un tipo de masa dura empleada para bases de tartas y tartaletas dulces y saladas. Se denomina masa quebrada debido a la textura quebradiza que muestra después de ser horneada. A mí la masa brisa siempre me sugiere quiches que los hago muy a menudo, porque nos ...

Para el 99 Desafío en la Cocina, yo he preparado unas hamburguesas de lujo. La hamburguesa es un sandwich hecho a base de carne molida o de origen vegetal en forma de filete cocinada a la plancha o parrilla. Aunque parezca un alimento moderno, ya en el siglo XIV las tribus mongoles y turcas que picaban en tiras la carne de ganado baja en calidad para hacerla mas comestible. Es muy conocida y consu ...

Las costillas son ideales para guisar, asar, freír y emparrillar. Pero a los guisos con patatas, menestra y arroces también les va bien el codillo y la aguja. Para sacar mas partido a la carne compra un trozo de lomo con costillar y pide al carnicero que retire y corte las costillas; podrás preparar dos comidas distintas. Ingredientes (para dos personas): 300 gr de costilla de cerdo 300 gr de nísc ...

El reto Cooking the Chef para este mes continua con la gastronomía del Siglo XIX, escogiéndose para la ocasión a Ángel Muro. Muro escribió varios tratados culinarios sobre Cocina española y sus recetas fueron consultadas por los cocineros españoles de principios del S.XX y hasta poco antes de la Guerra Civil española. El practicón: tratado completo de cocina al alcance de todos y aprovechamiento ...

Aprovechando que estamos en plena temporada de naranjas, me he tomado la livertad de cogerle a mi amiga Mavi esta receta de la coca de llanda de naranja. Como buena valenciana de Castellón en su blog Mandarinas y Miel, tiene muchas recetas de naranjas y mandarinas además de muchas más. No dejéis de visitar su blog. El nombre de "coca de llanda" viene porque se preparaba un molde de hojal ...