La cocina de Catina

El reto Cooking the Chef para este mes continua con la gastronomía del Siglo XIX, escogiéndose para la ocasión a Ángel Muro. Muro escribió varios tratados culinarios sobre Cocina española y sus recetas fueron consultadas por los cocineros españoles de principios del S.XX y hasta poco antes de la Guerra Civil española. El practicón: tratado completo de cocina al alcance de todos y aprovechamiento ...

Aprovechando que estamos en plena temporada de naranjas, me he tomado la livertad de cogerle a mi amiga Mavi esta receta de la coca de llanda de naranja. Como buena valenciana de Castellón en su blog Mandarinas y Miel, tiene muchas recetas de naranjas y mandarinas además de muchas más. No dejéis de visitar su blog. El nombre de "coca de llanda" viene porque se preparaba un molde de hojal ...

Este mes Elvira nos ha propuesto un ingrediente para hacer el reto: el café. Yo voy a presentar mi opción con un café muy típico de Cartagena, El Asiático, que se sirve en una copa especial. El origen de la copa en la que se sirve el asíatico, llamada inicialmente Copa Campana Fuerte, aparece por primera vez en el catálogo de la fábrica Unión Vidriera de España S.A., en Santa Lucía (Cartagena) en ...

Este mes el desafío sabe a primavera, un acierto de las Boss elegir esta tarta "Mimosa" que es una delicia. Yo me he decantado por hacerla en versión vasitos, pero como la pienso repetir haré una bien grande para algún cumpleaños. La tarta Mimosa es un pastel muy popular en Italia, se elabora con motivo del día de la mujer, el 8 de Marzo. El nombre le viene de su decoración a base de peq ...

Este mes en Cocinas del Mundo viajamos a República Checa, en Europa Central. Es un país conocido por sus castillos adornados, las cervezas nativas y su larga historia. Praga, la capital, cuenta con el gran castillo de Praga del siglo IX, es una ciudad antigua medieval. De su gastronomía he cogido para este reto"Goulash", un plato especiado, elaborado principalmente con carne, cebollas, p ...

MaryBruni, el dulce: Tradicional dulce Cartagenero elaborado por los confiteros de la época, en honor a la concertista italo-española "MaryBruni". Su composición principal es una base de masa de hojaldre con una pasta de almendras y restos de pasteles o bizcochos. MaryBruni la artista: A finales del siglo XIX, allá por el año 1910, llegó a Cartagena una cantante de cuplés, que fué conoci ...

En la gastronomía del siglo XIX encontramos un libro detallista, con ilustraciones. Se trata del Libro de Cocina, de Jules Gouffé, que era el Jefe de cocina del Jockey Club en París. Jules Gouffé fue un reconocido pastelero y chef francés. Comenzó en la cocina a los 13 años ayudando a su padre en la pastelería familiar. Fue alumno de Marie-Antoine Carême, gastrónomo y chef francés, considerad ...

Además de las recetas tan sabrosas que pueden cocinarse con esta hortaliza, nuestra salud agradecerá que la incluyamos en la dieta diaria. La ingesta de alcachofas repota muchos beneficios, ya que no solo contienen nutrientes como vitamina C, calcio, fósforo o hierro, sino que son ricas en otras sustancias que protegwn nuestra salud, proporciona fibra, que ayuda en los problemas de estreñimiento, ...

Este mes de los dos ingredientes que nos ha propuesto Elvira para el Reto tus Recetas, la remolacha y la nuez moscada, yo me he decantado por la nuez moscada, una de las especias que mas me gusta y que no falta en mi cocina. Sobre ella os cuento que es original de las Islas Malucas, hoy se cultiva en todos los países tropicales, Los árabes la trajeron a Europa. El polvo de la nuez moscada presta s ...

Las galletas son una preparación culinaria de pequeño tamaño, pueden ser dulces o saladas. La palabra galleta viene de la palabra francesa "galette". Hechas normalmente a base de harina de trigo, huevos, azúcar, mantequilla o aceite. Admite muchos mas ingredientes, como pasas, chocolate, frutos secos y saborizantes como la vainilla, el coco y otros muchos. Para mi es la reina de la repos ...

Primer desafío del año y tengo que decir que nos ha encantado. El Pot pies, es para los americanos lo que para nosotros una empanada. Yo la única diferencia que he visto es que se cuece en un molde, mientras que la empanada da lo mismo un molde que sin él. He descubierto la chirivía que no la había probado nunca y que a partir de ahora se queda en mi cocina para siempre. Con esta receta participo ...

Desde siempre el ser humano ha mantenido viva la inquietud por enriquecer el sabor de sus comidas, utilizando sustancias adicionales a sus alimentos básicos. Esa inquietud la desarrolló con el tiempo y con el uso de hierbas aromáticas que de alguna forma descubría, probaba e incorporaba a su hábito culinario. El polvo de curry está formado por una mezcla de muchas especies famosas, constituye una ...

Amigos y seguidores de mi cocina, hoy comparto con vosotr@s las recetas que han tenido más entradas en estos tres últimos años, para recuerdo de los que las hayan podido disfrutar y para que estén al alcance de los que por una u otra razón no las visualizado. A tod@s les deseo un feliz 2022 Para poder acceder a cualquiera de las recetas pinchar en su enlace correspondiente Calamares a la marinera ...

Cinnamon Rolls, también llamado pan de canela o espiral de canela, es un tipo de pan dulce creado en la década de 1920 en Suecia y Dinamarca. Solo se horneaba en hogares con suficientes recursos económicos por el coste de sus ingredientes. En la actualidad es una especialidad repostera típica de los Estados Unidos y del Norte de Europa. En Suecia se le conoce con el nombre de "Kanelbullar&quo ...

Amig@s del blog y visitantes, un año más os dejo un elenco de posibilidades para confeccionar un menú a vuestro gusto, para estas fechas tan familiares y entrañables que se nos acercan. Para ver cualquiera de las recetas con sus ingredientes, pinchar en el enlace correspondiente Entrantes Milhojas otoñal con zamburiñas Huevos rellenos con mayonesa de zanahorias Gambas en brocheta con ensalada d ...