Un Restaurante En Casa

Buenos días, seguimos con la cocina básica, además de traeros otra salsa básica he decido hacer una vídeo demostración, si veo que os gusta subiré más vídeos de vez en cuando. Hoy toca una salsa fría, porque no todas tienen que ser calientes, es muy sencilla y todos la utilizamos bastante, es la MAHONESA, y tiene muchas variantes, como la salsa rosa, la salsa tártara, etc. ¿Que necesitamos?1 huev ...

¿Que necesitamos? 250 gr. de arroz 6 cigalas 100 gr. de puntilla limpia 1 litro de fumet 1 manojo de ajetes ½ cebolla ½ pimiento verde 1 tomate rallado Aceite de oliva Pimentón dulce Colorante Sal ¿Que hacemos?Empezaremos levantando el fumet, para que a la hora de usarlo ya este caliente. Mientras levante, cortaremos las verduras, hemos picado la cebolla y el pimiento y los ajetes, una vez los hem ...

Buenas a todos, nuestra amiga María de Marietas Kitchen nos propuso participar en un reto y como no, no lo dude, así que aquí está mi receta de TRAMPANTOJO, que para quien no lo sepa se trata de engañar al consumidor con una receta que no es lo que parece. En mi caso quiero hacer una Cheesecake con mermelada de fresa. ¿Que necesitamos?1 patata 2 huevos 4 pimientos de piquillo en conserva ...

Hoy os presento otra salsa madre, la semana pasada hablamos de la salsa española, ideal para las carnes, hoy una mas conocida la BECHAMEL, ideal para una lasaña o unos canelones o unas verduras gratinadas, a parte de ser el ingrediente principal de la masa de las croquetas. Y al igual que ocurre con la salsa española, dependiendo de que ingrediente le incorpores se le llamara de una forma u otra f ...

LIGAR, Es espesar un líquido, caldo o salsa, añadiendo un preparado, como maicena o un roux, por ejemplo ligar la salsa, cuando vemos que una salsa está muy líquida y la queremos más espesa. MACERAR, Poner un alimento con condimentos líquidos o sólidos para que adquieran sus aromas, generalmente macerar se usa con carnes, por ejemplo macerar las costillas, es poner las costillas con una mezcla par ...

¿Que necesitamos?150 gr. de turrón blando 150 ml. de leche 110 ml. de nata liquida 15 gr. de azúcar 1 yema Almendra molida ¿Que hacemos?Empezaremos desmenuzando el turrón y poniéndolo en un cazo, al cual le añadiremos la nata y la leche y pondremos a fuego medio, nos ayudaremos con unas varillas para que el turrón termine de desmenuzarse. Mientras mezclamos la yema con el azúcar, no que ...

¿Sabes de donde vienen las verduras y las frutas que consumimos? No vale decir de un supermercado o de la frutería del pueblo, me refiero a sus orígenes años atrás. Donde se empezaron a cultivar o por lo menos donde se cree que ocurrió, el otro día navegando por internet vi una entrada donde hablaban de los inicios de la agricultura así pues comentaban de donde vienen diversas frutas y verduras, c ...

Hoy os traigo una salsa, que como llaman los franceses es una SALSA MADRE, se trata de la SALSA ESPAÑOLA, que no es más que un fondo oscuro ligado, lo podríamos ligar con un roux sin más, pero en este caso le añadimos unas verduras junto con la harina para darle más sabor. ¿Y porque los franceses denominan a la SALSA ESPAÑOLA una salsa madre? Porque esta es la base de cualquier salsa oscura de car ...

¿Que necesitamos?3 taza de avena 1 taza de harina 1 taza de azúcar, 1 taza de leche 1 huevo 1 taza de pasas 1 taza de ron 1 cucharada de levadura en polvo 1 cucharada de canela ¿Que hacemos?Empezamos poniendo a remojo las pasas en el ron y las dejamos 1 hora, hasta que veamos que se han hidratado. Mientras se hidratan tostamos la avena en una sartén. Ahora que ya tenemos la avena tostad ...

¿Que necesitamos?Avena, frutos secos, frutas deshidratadas, leche y miel ¿Cuanto necesitamos?1 taza de avena, 2 tazas de leche, 2 cucharadas de miel, 1 cucharada de frutos secos y 1 cucharada de frutas deshidratadas ¿Que hacemos?Lo ponemos todo en un bol mezclamos bien, dejamos que repose en la nevera unas horas y cuando queramos nos lo comemos. TrucosPuede estar en la nevera varios ...

FARSA, Mezcla de varios alimentos crudos o elaborados ya condimentados que usamos para rellenar, por ejemplo farsa de canelones, es el relleno de los canelones. FREIR, Cocinar un alimento en abundante aceite muy caliente, por ejemplo freír patatas, es cocinar las patatas en abundante aceite caliente. GRATINAR, Tostar o dorar la parte superior de un alimento, por ejemplo gratinar el queso, es poner ...

Hoy en fondos básicos, os propongo el FUMET, un gran caldo de pescado que nos puede valer para hacer unos arroces geniales o para una salsa para acompañar un pescado. Lo podemos condicionar al pescado que vayamos a usar, haciéndolo con los restos de este, así aprovecharemos las espinas y cabezas de lo que tengamos, sin necesidad de gastar mas dinero comprando otro para el caldo. Yo os pongo este b ...

¿Que necesitamos? Queso gouda, panko, huevo, harina, sal y pimienta ¿Cuanto necesitamos? 150 gr de queso, 1 huevo grande o 2 pequeños, 100 gr. de panko, 50 gr. de harina y un poco de sal y pimienta ¿Que hacemos? Empezaremos cortando el queso en la forma en la que vayamos a tomar. Batimos los huevos en un plato hondo y le ponemos un poco de sal y pimienta, colocamos el panko y la harina en o ...

Hoy en fondos básicos, os propongo el FUMET, un gran caldo de pescado que nos puede valer para hacer unos arroces geniales o para una salsa para acompañar un pescado. Lo podemos condicionar al pescado que vayamos a usar, haciéndolo con los restos de este, así aprovecharemos las espinas y cabezas de lo que tengamos, sin necesidad de gastar mas dinero comprando otro para el caldo. Yo os pongo este b ...

He pensado en realizar un diccionario con palabras un poco mas técnicas que mucha gente desconoce, Espero os sea de gran utilidad. A medida que las vayamos usando en las nuevas recetas las iré añadiendo o si tenéis dudas me preguntáis y las añado. Empezamos ADEREZAR, Añadir condimentos a un alimento para darle sabor, puede ser liquido o solido, por ejemplo adereza el pollo, añade sal, pimienta o ...