Carmina sardina y su cocina

145 ideas publicadas y 55 guardadas ▪ Temática del blog: Cocina

Mari Carmen Gail Medina

(España)

Fotolibros de recetas

CARMINA SARDINA Y SU COCINA- FOTOLIBROS DE RECETAS

https://www.carminasardinaysucocina.com/

Carmina sardina y su cocina

ÍNDICE DE PESCADOS

Vieiras al champán gratinadas

Para 4 personas INGREDIENTES : 4- vieiras con su concha 250gr. de gambas o langostinos 1- benjamín de champán 1/2- cebolla 1- puerro 2- dientes de ajo 200ml. de besamel Pan rallado Aceite Sal PREPARACIÓN: Pelar las gambas y lavar las vieiras si no vienen limpias. Cortar las gambas y las vieiras en trocitos pequeños. En una sartén con aceite echar los trozos de vieira hasta que se doren un poco ...

ÍNDICE DICCIONARIO DE COCINA

Juliana

Consistente en cortar el alimento en tiras finas y alargadas. Estas suelen tener unos 5 o 6 cm de largo y 1 o 2 mm de ancho. Para lograr un corte tan fino es fundamental contar con buenas herramientas, como un cuchillo bien afilado y una tabla de cortar que sea estable. El corte en juliana es uno de los cortes más habituales para todo tipo de verduras y hortalizas. Carmina sardina y su cocina

ÍNDICE DE 2º PLATOS

Hojaldre de lacón, setas y queso gallego

Para 4 personas INGREDIENTES : 2- láminas de hojaldre 1- bolsa y media de setas variadas 350gr. de lacón asado 4- trozos de queso Urzúa- Ulloa 1/2 vaso de vino albariño o blanco 1- cebolla 1- pimiento rojo aceite sal Salsa : 1- puerro 2- dientes de ajo 1/2 vaso de vino blanco 1- pastilla de caldo de carne 2- cdas de tomate frito 50gr de setas variadas aceite sal PREPARACIÓN : Salsa; Cort ...

ÍNDICE DICCIONARIO DE COCINA

Roux

Roux es una mezcla entre harina y una grasa que se utiliza como base para espesar algunas preparaciones como la salsa bechamel. La grasa que se añade al roux suele ser mantequilla, aunque también se puede realizar con aceite de oliva o manteca. Se trata de calentar la mantequilla hasta derretirla, añadir la harina y remover hasta que se mezcle, cocinando durante varios minutos. Con esto se consig ...

ÍNDICE DICCIONARIO DE COCINA

Brunoise

Es una forma de cortar las verduras en pequeños dados de 2 a 3 mm de lado sobre una tabla de cortar. Puede elaborarse con una enorme variedad de vegetales o verduras como zanahoria, cebolla, ajo, pimiento etc.. Primero se laminan en tiras finas y a continuación y en sentido contrario a daditos muy pequeños. carminasardinaysucocina.com

ÍNDICE DICCIONARIO DE COCINA

Pochar

Cuando hablamos de pochar cebolla, o verduras en general, nos referimos a poner la sartén a calentar con un poco de aceite, poner la cebolla y, a cocción lenta, ir removiendo para que no se dore. El resultado de esto es que se haga con su propio jugo, quede blanda y de color transparente. Carminasardinaysucocina.com

ÍNDICE DE 2º PLATOS

Codillo guisado con salmorreta

Para 4 personas INGREDIENTES : 4- codillos de ración o 2- de 500gr cada uno 1/2 vaso de vino tinto 1/2 vaso de vino blanco 2- dientes de ajo 1- guindilla 1- hoja de laurel Aceite Sal Salmorreta : 2- tomates maduros 2- ñoras 3- dientes de ajo Aceite Sal PREPARACIÓN : Salmorreta: Poner a remojo las ñoras con agua caliente durante 15 minutos. En una sartén con aceite dorar los dientes de ajo pe ...

ÍNDICE DE 1º PLATOS

Sopa de pescado con fideos

Para 4 personas INGREDIENTES : 100gr de fideos finos 1- tomate maduro 1/2- cebolla 2- dientes de ajo 1/2- pimiento rojo 3- colas medianas de pescadilla congelada o fresca 1/2 vaso de vino blanco 1- l y medio de agua 1- pastilla de caldo de pescado Sal Aceite PREPARACIÓN : Trocear la cebolla, los dientes de ajo y el pimiento rojo. El tomate lo rallamos. En una cazuela con aceite sofreír la cebo ...

ÍNDICE DE 1º PLATOS

Sopas de ajos con setas

Para 4 personas INGREDIENTES : 1/2- barra de pan o un cuarto de una hogaza pequeña 5-dientes de ajo 1-cda de pimentón agridulce 1-bolsa de setas variadas congeladas 1/2 vaso de vino blanco 1- hoja de laurel 3l de agua sal aceite PREPARACIÓN : Primero preparamos las setas; echamos a una cazuela un buen chorro de aceite, añadimos dos dientes de ajo cortado en trocitos pequeños y sofreímos hasta ...

ÍNDICE DE VERDURAS

Tarta tatín de verduras asadas

Para 4 personas INGREDIENTES : 1- lámina de hojaldre redonda 1- pimiento italiano rojo 1- pimiento verde italiano 1- berenjena 1- calabacín 1- cebolla en juliana "opcional" 1-cucharada de vinagre de Módena aceite sal PREPARACIÓN : Lavar y cortar las verduras; el calabacín y los pimientos en rodajas, la berenjena en cuadraditos. Disponer las verduras en la fuente grande de horno, ec ...