Carmina sardina y su cocina

149 ideas publicadas y 59 guardadas ▪ Temática del blog: Cocina

Mari Carmen Gail Medina

(España)

Fotolibros de recetas

CARMINA SARDINA Y SU COCINA- FOTOLIBROS DE RECETAS

https://www.carminasardinaysucocina.com/

Carmina sardina y su cocina

ÍNDICE DE PESCADOS

MERLUZA GRATINADA CON ALIOLI DE ORICIOS

Para 4 personas INGREDIENTES : 4- lomos de merluza Mayonesa de erizos : 1- huevo 250ml de aceite de oliva 1- chorro de vinagre 1- diente de ajo 1- lata de caviar de erizos cebollino sal PREPARACIÓN : Mayonesa : Hacer una mayonesa con el aceite, el huevo, el chorro de vinagre, el ajo y la sal, cuando esté, añadir la lata de caviar de erizos y mezclar con una cuchara, reservar. Colocar los lom ...

ÍNDICE DE PESCADOS

CALAMARES EN SALSA AMERICANA

para 4 personas INGREDIENTES : 1kg. de calamares 1- cebolla 2- dientes de ajo 2- vaso de vino blanco 50ml. de tomate natural 1- cda de concentrado de tomate o tomate frito aceite sal PREPARACIÓN : Limpiar los calamares y cortarles en anillos y los tentáculos en trocitos, reservar. Picar la cebolla muy pequeñita. En una olla rápida con aceite sofreír la cebolla hasta que esté blandita y un poco ...

ÍNDICE DE 2º PLATOS

SOLOMILLO CON BEICON, SALSA DE QUESOS Y FLOR DE PATATA

Para 4 personas INGREDIENTES : 2- solomillos de cerdo 8- lonchas de beicon sal pimienta Salsa de queso : 4- quesitos 1- brik de nata de pequeño ( 200ml.) 100gr. de queso azul 100gr. de queso crema Flor de patata : 6- patatas grandes sal aceite PREPARACIÓN : 1º- Cortar el solomillo en trozos del mismo ancho que las lonchas de beicon, salpimentar y envolver cada medallón con una loncha de beico ...

ÍNDICE DE 2º PLATOS

PALETILLA DE LECHAZO ASADA

Para 4 personas : INGREDIENTES : 4- piernas de lechazo o medio lechazo 1- vaso de vino blanco seco 2- vasos de agua aceite sal PREPARACIÓN : En una fuente de horno ( mejor de barro) presentamos las paletillas las sazonamos y las añadimos el vaso de vino blanco, el aceite y el vaso de agua. Dejar reposar como una hora, si es más tiempo mejor. Precalentar el horno a 220º. Hornear a 160º 0 170ºd ...

ÍNDICE DE 1º PLATOS

MILHOJAS DE PATATA CON JAMÓN, QUESO Y CREMA DE LECHE

Para 4 personas INGREDIENTES : 6- patatas grandes 400ml. de nata 8- lonchas de jamón york 100gr. de queso rallado de fundir 100gr. de queso parmesano rallado 1- nuez de mantequilla 2- cdas de pan rallado gordo sal PREPARACIÓN : Lavar las patatas, pinchar con el tenedor y sin secar se ponen en un recipiente para microondas con tapadera.Cocer entre 5 y 7m. Pelar aún calientes y reservar. Verter l ...

ÍNDICE DE 1º PLATOS

ARROZ CON CALAMARES Y LANGOSTINOS

Para 4 personas INGREDIENTES : 400gr. de calamares o chipirones , 12- langostinos 1- cebolla 2- dientes de ajo 2- tomates rallados 1/2- pimiento rojo 1/2- vaso de vino blanco 1- chupito de coñac 350gr. de arroz 700-875 ml de caldo de pescado azafrán o colorante sal aceite PREPARACIÓN : Limpiar y trocear los calamares, reservar. Pelar los langostinos y reservar. ( aprovechar las cascaras de lo ...

ÍNDICE DE VERDURAS

CREMA DE TOMATE CON MOSCATEL Y SALSA DE QUESO

Para 4 personas INGREDIENTES : 1,5kg de tomates pera o rama 3- dientes de ajo 2- cebollas medianas o 1- grande 1- manojo pequeño de orégano fresco 1- pimiento morrón pequeño 1/2 vaso de vino moscatel sal aceite 1- cayena al gusto 1/2 vaso de agua 1- pastilla de caldo de verduras PREPARACIÓN : Hacer una cruz en la base del tomate y echarlos en agua hirviendo 2m. Escurrir y pelar los tomates, tro ...

ÍNDICE DE VERDURAS

BASTONES CRUJIENTES DE BERENJENA Y CALABACÍN

Para 4 personas INGREDIENTES : 1- calabacín 1- berenjena harina para rebozar 50gr.pan rallado del crujiente (gordo) 1-cda de ajo en polvo 1-cda de queso parmesano rallado 2- huevos sal PREPARACIÓN : Lavar el calabacín y la berenjena, cortar en trozos según queramos la medida de los bastones y volver a cortar hasta hacer bastones de unos 10cm de largo, sazonarlos. En un cuenco mezclar el pan ralla ...

ÍNDICE DE ENSALADAS

ENSALADA DE CALABACÍN PARMESANO Y PIÑONES

Para 4 personas INGREDIENTES : 1- calabacín 25g. de piñones 25g.de parmesano rayado 25g. de pasas aceite vinagre de Módena sal PREPARACIÓN : Cortar con una mandolina en rodajas muy finas el calabacín. Dorar los piñones en una sartén, reservar. Montar la ensalada : Colocar las rodajas del calabacín en circulo hasta completar la fuente. Aliñar esa primera capa ( aceite, sal vinagre ) y espol ...

ÍNDICE DE ENSALADAS

ENSALADA DE JAMÓN DE PATO HUEVOS DE CODORNIZ Y CREMA DE ANCHOAS

Para 4 personas INGREDIENTES : 1- lata de anchoas 4- queso en porciones (quesitos) 100ml. de agua 20g. de mostaza vinagre de jerez aceite de oliva sal 100g. de jamón de pato mezcla de lechugas y berros 6- huevos de codorniz cocidos PREPARACIÓN : Crema de anchoas: Triturar las anchoas con el agua y colar. Batir todo junto, las anchoas coladas, el queso, la mostaza y un chorro de aceite, sazona ...

ÍNDICE DE ENTRANTES

ROLLITOS DE PASTA FILO CON POLLO, QUESO Y BEICON

Para 4 personas INGREDIENTES : 100gr. de pollo ya cocido y desmenuzado 100gr. de beicon 50gr. de queso de fundir 1 cebolla 4- laminas de pasta filo, mantequilla para untar sal semillas de sésamo PREPARACIÓN : Poner a dorar el beicon en una sartén con un poco de aceite. Una vez dorado el beicon añadir la cebolla bien picada, añadir un poco más de aceite si es necesario y sazonar. Dejar que se hag ...

ÍNDICE DE ENTRANTES

TOSTA DE SALMORRETA Y SARDINA MARINADA

Para 4 personas INGREDIENTES : 2- sobres de sardinas marinadas 8- rebanadas de pan tostado cebollino Salmorreta: 5- dientes de ajo 5- ñoras 1/2- bote de tomate natural triturado 100ml. de aceite de oliva extra y sal PREPARACIÓN : Para la salmorreta: Quitar el tallo de las ñoras y ponerlas a hidratar en un bol con agua caliente unos 15m. En una sartén con un chorro de aceite freír los dientes ...

ÍNDICE DE POSTRES

MILHOJAS DE MASCARPONE Y CONFITURA DE HIGOS

Para 4 personas INGREDIENTES : 6- hojas de pasta filo 200ml. de nata 125g. de queso mascarpone 100g. de confitura de higos 100g. de azúcar glasé mantequilla PREPARACIÓN :1º- Cortar la pasta filo en cuadrados ( 6 trozos por persona ) iguales. En la bandeja horno, poner papel de hornear y pincelar con mantequilla el papel, poner encima una capa de trozos de pasta filo y volver a pincelar con ma ...

ÍNDICE DE POSTRES

NARANJAS RELLENAS

Para 4 personas INGREDIENTES : 6- naranjas 6- cdas. de azúcar 2- cdas de mantequilla 2- cdas de maicena 1- tarrina de queso mascarpone 1/2 bote de mermelada de naranja dulce 1/2- tarrina de queso filadelfia 4- guindas 4- hojas de menta PREPARACIÓN :1º-Cortar las naranjas por la mitad, exprimirlas sin que se rompan y reservar las mitades de las naranjas. 2º-Batir la mermelada con la batidora ...