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CROKETYPOT

91 ideas publicadas y 150 guardadas ▪ Temática del blog: Cocina

Cuaderno de cocina.

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CROKETYPOT

CARNE SOUS VIDE

Costilla adobada de orza. Sous vide.

La receta de hoy es una adaptación a la tradicional receta de costillar de orza que se ha hecho en Jaén y Granada, hecho a baja temperatura y luego frito como se hacía antes para conservar la carne después de la matanza del cerdo. Esta es una de las recetas que tienes asumida como propia, por que la has hecho muchas veces igual que la hacía tu abuela y tu madre, pero la hemos hecho a baja tempera ...

y MERMELADAS

Magret de pato ahumado y mermelada de fresas al vino tinto

Hoy tenemos para el reto alfabeto salado una combinación muy apetitosa, vino y fresas, parece extraño y hasta poético, pero en realidad es corriente, combinan muy bien. En plena temporada de fresas, lo mejor es aprovechar y hacer muchas mermeladas para los postres y yogures. Hoy hemos hecho la que ha sido mi favorita de los últimos años, la mermelada de fresa con frutos al vino tinto. Resulta al ...

HUEVOS Y TORTILLAS

Souflé de patatas con parmesano

Esta es una receta que siempre he dejado pendiente, pero he aprovechado hoy y en mi visita a la cocina de pekandoconeva13.com, con nuestra cita del asaltablogs, para traerme su receta de souflé de patata con parmesano que me ha encantado Soufflé en francés quiere decir literalmente inflado. La definición de suflé nos dice: plato preparado con claras de huevo a punto de nieve y otros ingredientes, ...

HUEVOS Y TORTILLAS TU DULCE POSTRE

Tortilla rellena flambeada

En otras entradas ya he contado lo que me gusta buscar en recetarios antiguos para no olvidar las buenas recetas. Esta tortilla la he encontrado en el recetario de José Sarrau "Nuestra Cocina" de 1950, y me ha encantado reproducirla tal cual él la describe. He estado mirando por internet y antes era muy popular la tortilla flambeada al coñac o al ron, su origen es francés, y luego se hi ...

PIZZAS PAN Y MASAS SALADAS

Quiche de jamón york, ajetes y champiñón

La quiche es una tarta salada sencilla con una masa quebrada, cuyo ingrediente principal son huevos batidos y crema de leche fresca, aderezado con verduras, beicon, jamón, queso y que admite infinidad de rellenos. Es un plato fácil, económico que nos ha llegado de la gastronomía francesa, y que hoy hemos hecho para nuestra cita mensual reto tus recetas para aportar una receta con jamón de york, ...

TU DULCE POSTRE

Bizcocho de pera y mascarpone

El bizcocho es una cosa que mientras tengamos niños en casa nunca puede faltar, y si probamos a hacerles de diferentes sabores o combinaciones no se hartarán y siempre están deseando de probar el siguiente. Os traigo un bizcocho muy sencillo de elaborar, resulta muy ligero y la pera le da un toque especial, os animo a probarlo. INGREDIENTES: 200 gr. de harina tipo bizcochona, 200 gr. de mascarpon ...

ENSALADAS Y MENESTRAS

Caponata siciliana

De nuestro viaje por Sicilia con Cocinas del Mundo, traemos la Caponata Siciliana que es un estofado agridulce de verduras a base de berenjenas que es el fundamento del plato, el resto de los ingredientes depende de la época y de los gustos de cada casa. Es un plato que normalmente se sirve a temperatura ambiente porque potencia más el sabor agridulce de la berenjena. Es muy versátil, se puede to ...

CARNE SLOW COOKER

Conejo con mostaza. Slow cooker

El conejo es una carne que tradicionalmente ha formado parte de la dieta mediterránea. Actualmente su consumo está en auge al conocerse sus cualidades nutricionales y gastronómicas. Por su composición, baja en grasas y en calorías y alta en proteínas, la carne de conejo está especialmente recomendada para niños, adolescentes, personas mayores y grupos poblaciones con necesidades proteicas elevadas ...

GUISOS Y PLATOS DE CUCHARA SLOW COOKER

Garbanzos con albóndigas en Slow cooker

Cocinar legumbres es una costumbre que no debemos perder, hay que consumirlas al ser uno de los alimentos más completos desde el punto de vista nutricional, y además son parte esencial de la Dieta Mediterránea gracias a sus propiedades altamente beneficiosas para la salud, son accesibles económicamente, por lo que no hay excusas para no tomarlas. Hoy tengo una receta muy sencilla, con la que part ...

CARNE

Pastrami

El delicioso sandwich elaborado con carne curada, pastrami o pastrón, pensamos que es de origen italiano, pero no es así, su origen es judío o tal vez rumano, del verbo "a pastra" que significa, mantener o conservar, su fama la tiene al llegar a Estados Unidos a manos de la inmigración judía rumana en la segunda mitad del siglo XIX. Es un fiambre ideado por las familias humildes para uti ...

TU DULCE POSTRE

Gofres de plátano

En esta receta que os traigo hoy, he querido hacer unos gofres, que nos sirven, además de preparar la operación bikini, para hacer un desayuno completo, o una merienda divertida con los niños y estoy segura que repetirás si los pruebas. Disfruta de un buen desayuno y afronta el día con una sonrisa. INGREDIENTES: para 6 gofres: 2 cucharadas de harina de avena, 2 huevos, 1/2 vaso de leche desnata ...

PASTA

Bigoli in casso pipa

Un plato de pasta es siempre irresistible, y los de pasta con marisco y pescado aún más, por eso traigo este plato tradicional de la cocina veneciana, concretamente de Chioggia, que es la ciudad con uno de los puertos mas importantes del Mar Adriático. Allí la cassopipa, se conoce como la salsa de los pescadores, por que ponían en una olla ("Casso" significa cacerola de barro), todo lo q ...

ESPECIAL NIÑOS TU DULCE POSTRE

Mousse de naranja

Este postre nos devuelve a la infancia, quién no recuerda la mousse de naranja servida en su media cáscara de naranja, un manjar para un día festivo. Hemos preparado la receta de la mousse según las indicaciones de Julia Child, para preparar una merienda multicolor, con fresas chocolateadas, mermelada de kunquat, salsa de chocolate y pistachos, cereales y galletas, que ha hecho las delicias de lo ...

TU DULCE POSTRE

Crêpes de ricotta. Crespelle di ricotta. Trentino.

El postre de hoy viene de Italia, de la región nororiental, Trentino, de la mano del Reto de Cocina Regional Italiana . Son unas crêpes rellenas de queso ricotta con pasas, las que he macerado en coñac "Gran Manier" que le da un punto muy bueno. Son unas crêpres muy fáciles de preparar y que harán las delicias de los más exigentes. INGREDIENTES: Para las crêpes: 200 gr. de harina, 40 ...

Risotto de gambas con crema de brócoli y dorada

El risotto es un plato de origen italiano, que se elabora aderezado con pocos ingredientes, básicamente cebolla, mantequilla, vino blanco, caldo de carne o gallina, queso parmesano, sal, pimienta y azafrán, y luego "algo más" que es lo que da identidad al plato. Elegir el arroz es fundamental, así los tipos de grano de la variedades arborio, carnaroli, maratelli y vialone nano se conside ...