Blog de CocineroAndaluz

Ingredientes: Patatas Huevos Pimientos rojos Zanahorias Guisantes Conserva de atún en aceite de oliva Sal Aceite de oliva Salsa mayonesa VER RECETA Preparación: Prepara una olla a fuego alto y con agua abundante para cocer las patatas. Añado sal abundante. El hervor debe ser suave y las patatas deben cocer hasta que al pincharlas estén tiernas. Después apago el fuego y dejo que las patatas se atem ...

Ingredientes: Entrecot de ternera Mantequilla sin sal Romero seco Sal Tomate aliñado con sal y aceite de oliva Pepinillos encurtidos Mostaza inglesa Preparación: Pon la sartén a fuego alto hasta que esté bien caliente. Pon el entreacto sobre la sartén. Para un entrecorte de casi dos dedos de grosor a mi me gusta dejarlo minuto y medio (me gusta algo más crudo del punto). Si te gusta más hecho déja ...

Ingredientes: Carabineros Sal gruesa Preparación: Pon a calentar el horno a 200º C (392º F). En una fuente de horno prepara una fina “cama” de sal. Coloca los carabineros sobre la sal de forma que no se monten unos sobre otros. Cubre con un poco más de sal. Cuando el horno esté a la temperatura seleccionada, introduce la fuente con los carabineros. Yo los saco a los 5 minutos para que estén al pun ...

Ingredientes: Calamares Aceite de oliva Sal Ajo Perejil fresco Preparación: Pela una cabeza de ajos y córtalos menudos. Introdúcelos en un bote de cristal. Limpia y seca un buen manojo de perejil fresco y córtalo menudo. Introdúcelo en el bote junto al ajo. Rellena el bote con aceite de oliva. Limpia los calamares (te lo pueden hacer en la pescadería) Calienta una plancha a máxima temperatura. Pon ...

Ingredientes (para 4 personas): Arroz bomba (100 gr por persona = 0,22 libras = 3,52 oz) Bonito (100 gr por persona = 0,22 libras = 3,52 oz) Cebolla (1 grande) Ajo (4) Tomate (1) Pimiento verde (1) Pimentón dulce -paprika- (1 cucharada de postre) Pimentón picante -ají o chile picante molido- (una pizca) Caldo de pescado -puedes usar agua- (400 gr por persona = 0,88 libras = 14,10 oz) Vino fino -vi ...

Ingredientes: Salmón Patatas Zanahorias Cebollas Laurel Aceite de oliva Limón Agua Sal Preparación: Pela la cebolla y córtala a la mitad o en cuartos, depende del tamaño. Pela la patata, enjuaga, seca y corta en trozos. Pela la zanahoria y córtala en trozos. Prepara una olla a fuego medio alto con agua abundante. Sazona a tu gusto. Introduce la hoja de laurel. Introduce las patatas, las cebollas y ...

Ingredientes: Rodaballo (3 Kg = 6,6 libras) Sal Aceite de oliva Ajo Pimentón picante Vinagre de vino blanco Preparación: Eviscera el pescado dejándole la piel con escamas. Esto te lo pueden hacer en la pescadería. Calienta el horno a 190º C (374º F). Sazona el pescado generosamente por ambas caras y colócalo en una fuente de horno con la cara más oscura hacia arriba. Introdúcelo en el horno 40 min ...

Ingredientes: Espaguetis (100 gr por comensal = 3,5 oz = 0,22 libras) Bacon (al gusto) Calabacín (al gusto) Cebolleta (al gusto) Nata (al gusto) Queso manchego (al gusto) Vino blanco (una copia) Pimienta negra (al gusto) Sal (al gusto) Preparación: Pon los espaguetis a cocer en abundante agua bien sazonada. El agua no debe hervir a borbotones. El tiempo de cocción: hasta que la pasta esté cocida a ...

Ingredientes: Fideos del número 0 Calamar Gambas Almejas Ajo Tomate Caldo de pescado y/o marisco (la misma cantidad que pongas de fideos) Sal Aceite de oliva Preparación: Pela y pica los ajos. Ralla el tomate. Limpia el calamar (esto te lo puede hacer el pescadero) y córtalo en trocitos muy pequeños. Pela las gambas. Prepara la paella a fuego alto con un aceite de oliva. Dora el calamar troceado. ...

Ingredientes: Calamares pequeños -txipirones- (10) Cebolla (2) Sal (al gusto) Brandy (1 chupito) Aceite de oliva (1 chupito) Preparación: Pela las cebollas y córtalas en juliana fina. Prepara la cazuela a fuego medio-alto con un chorro de aceite de oliva. Introduce la cebolla, sazónala y deja que sofría moviéndola hasta que esté bien hecha. Mientras se sofríe la cebolla puedes limpiar los calamare ...

Ingredientes: Atún (500 gr, -1 libra-) Cebolla (1) Ajo (2) Laurel (2) Brandy -cognac, whisky, ron añejo- (1 chupito) Vinagre de Jerez (unas gotas) Pimentón dulce (1 cucharadita) Sal Orégano seco Perejil fresco Pimienta blanca -o negra- Aceite de oliva Preparación Pela la cebolla y el ajo. La cebolla se corta en juliana y el ajo en láminas. Prepara una olla a fuego medio-alto (7/10) con un poquito ...

Ingredientes: Rape Ajo Perejil Aceite de oliva Sal Lechuga Limón Preparación: Al rape hay que retirarle la boca, las vísceras, las aletas y piel. Esto te lo pueden hacer en la pescadería. Pela los ajos y pícalos menudos. Ponlos en un bol. Limpia y seca el perejil. Córtalo menudo y ponlo en el bol junto a los ajos. Cubre el contenido del bol con aceite de oliva crudo. Mezcla y reserva. Limpia, seca ...

Ingredientes: Almejas -yo he usado bolos pero puedes usar la que gustes- (500 gr) Ajo Perejil fresco Aceite de oliva Vino fino -te servirá cualquier vino blanco seco- (1 copa) Harina de trigo -opcional, yo no la he usado- (1 cucharadita) Limón (1) Preparación: Prepara una sartén a fuego alto. Pon una cucharada de aceite de oliva en ella. Introduce las almejas, los ajos machacados y una ramita de p ...

Ingredientes: Boquerones (1/2 kilo) Vinagre de vino blanco (375 ml) Agua (125 ml) Sal (1 cucharada sopera) Aceite de oliva Ajo Perejil fresco Preparación: Retira la cabeza, las vísceras y la espina a los boquerones. Sumérgelos en agua fía con hielos para que desangren (unos 10 minutos). Retira el agua y colócalos ya bien limpios en un recipiente amplio. Has de colocarlos abiertos y en capas. Prepa ...

Ingredientes: Chorizo -yo he usado uno riojano- Ajo Vino Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda (Cádiz) Patatas Huevos Aceite de oliva Sal Preparación: Pela los ajos y córtalos por la mitad. Prepara una cazuela con aceite de oliva a fuego alto y añade los ajos. En cuanto empiecen a “bailar” los ajos incorpora el chorizo. Deja que las rodajas de chorizo se doren un poco. Cubre con vino Manzanilla de S ...