Blog de CocineroAndaluz

245 ideas publicadas y 972 guardadas ▪ Temática del blog: Cocina

Víctor José Muñoz Gallardo

(España)

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barbate borriquete conil ...

BORRIQUETE FRITO

Ingredientes: Borriquete (500 gr) Sal Harina de trigo duro -vale cualquier otra- Aceite de girasol (1 litro) Preparación: El pescado ha de estar sin escamas, sin vísceras y sin aletas. Te lo pueden preparar en la pescadería. Sazona el pescado media hora antes de freírlo. Prepara una sartén con abundante aceite de girasol o de oliva -pero neutro de sabor- a fuego alto. Reboza el pescado en harina s ...

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TORTILLA DE BOQUERONES (de aprovechamiento)

Ingredientes: Boquerones -anchoas- fritos el día anterior Huevos Ajo Perejil fresco Aceite de oliva Preparación: Pela el ajo y córtalo en láminas. Enjuaga y pica el perejil. Retira las raspas a los boquerones. Reserva la carne. Bate los huevos en un bol. Incorpora la carne de los boquerones al huevo batido. En una sartén a fuego medio-alto con un poco de aceite de oliva sofríe el ajo laminado. Cua ...

carne cerdo cocina ...

SARMALE (hojas de col rellenas)

Ingredientes: Carne picada mitad cerdo mitad ternera (500 gr) Arroz de grano corto -yo he usado bomba- (50 gr) Cerdo ahumado -panceta, costillas…- (150 gr) Cebolla (1) Tomate (50 gr) Sal (al gusto) Pimienta (al gusto) Pimentón dulce -paprika- (1 cucharadita) Hierbas aromáticas frescas -menta, romero, tomillo, cebollino, eneldo…- (al gusto) Chile picante (al gusto) Aceite de oliva (3 cs) Vinagre su ...

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GOULASH (paprikás)

Ingredientes: Carne de ternera -falda- (500 gr) Cebolla (500gr) Pimentón dulce -paprika- (1 cs bien colmada) Comino (1/2 cucharadita) Alcaravea -opcional- (1/2 cucharadita) Sal (al gusto) Pimienta negra (al gusto) Manteca de cerdo (1 cs) Agua (suficiente para cubrir la carne) Huevo (1 tamaño M por comensal) Harina de trigo (80 gr por comensal) Preparación: Corta la carne en trozos de bocado. Pela ...

andalucía cabezal carne ...

LOMO EN MANTECA COLORÁ

Ingredientes: Lomo de cerdo -yo uso “de cabezada”, de la parte delantera- (1 kg) Manteca de cerdo -sin sal- (1 kg) Ajos (1 cabeza entera) Orégano (2 cs) Pimentón dulce (3 cs colmadas) Pimienta negra (12 granos) Vinagre de sidra -puedes usar otro vinagre suave- (100 ml) Sal gorda (1 cs colmada) Aceite de oliva (1 cs) Laurel (1 hoja) Preparación: Cortar el lomo en filetes gruesos de unos 4 dedos de ...

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Escalope Holstein

Ingredientes (por comensal): Filetes de tapa de ternera (1) Anchoas (3 filetes) Alcaparras (12) Mantequilla sin sal (50 gr) Cebollino -u otra hierba que te guste- Chalotas (1) Limón (1) Harina - yo uso harina de trigo duro- Huevos (3; 2 para empanar y 1 para servir sobre el filete) Sal Pimienta Patatas (para la guarnición) Preparación: Preparar una “mantequilla compuesta”: Corta el cebollino en tr ...

bread candeal cateto ...

Pan de hogaza (60%)

Ingredientes: Harina de trigo -yo he usado de fuerza pero puede ser normal- (1000 gr), (2,2 libras) Agua (600 gr), (1,32 libras) Sal (una cucharada sopera), (20 gr), (0,7 onzas) Levadura de panadero en polvo -liofilizada- (5 gr), (0,2 onzas); si usas levadura fresca de panadero (15 gr), (0,5 onzas) Preparación: Pon todos los ingredientes en un bol y mezcla ayudándote con una espátula de panadero d ...

calamar calamares chipirones ...

CALAMARES EN SU TINTA (no en la de otros)

Ingredientes: Calamares -yo he usado 4 calamares- (1 kg) Cebolla (2 normales, yo he usado una muy grande) Ajo (2) Pimiento verde (1) Salsa de tomate frito VER RECETA (3 cucharadas soperas) Pimentón dulce -paprika- (2 cucharaditas) Guindilla - chile picante- (al gusto) Brandy -puedes sustituir por vino de Jerez, whisky, cognac, armagnac, ron, tequila reposado…- (1 chupito) Pimienta negra (al gusto) ...

asado carne cazuela ...

Pollo asado en cazuela 

Ingredientes: 1 Pollo -esta receta es para pollos de 1,5 kg = 3,3 libras aproximadamente Ajo (1 cabeza) Mantequilla (50 gr) Tomillo seco (1/2 cucharada) Orégano seco (1/2 cucharada) Limón (1 rodaja) Sal Pimienta negra Agua (1 vaso) Preparación: Introduce el pollo en la cazuela con la pechuga para abajo. Embadúrnalo de sal, pimienta, tomillo y orégano por todas partes. Introduce la cabeza de ajos ...

aprovechamiento asadas comida sana ...

SARDINAS ASADAS, APROVECHAMIENTO

Ingredientes: Sardinas asadas VER CÓMO ASARLAS Tomate Cebolleta Aceite de oliva Vinagre de Jerez Sal Pimienta negra Comino en polvo (opcional) Preparación: Retira la piel a las sardinas asadas con anterioridad. Coloca las sardinas en una fuente o en una fiambrera donde vayas a conservarlas. Asa el tomate a fuego vivo hasta que esté totalmente chamuscado. Retira la piel quemada al tomate. No import ...

SARDINAS ASADAS

Ingredientes: Sardinas (Sardina pilchardus) muy frescas Sal marina Pan de mollete (VER RECETA) Limón Preparación: Calienta el grill, la parte de arriba del horno a máxima temperatura. Prepara una bandeja de horno. Pon sal abundante sobre la bandeja de horno. Coloca las sardinas sobre la sal de forma que todas las sardinas toquen el fondo de la fuente de horno. Sazona de nuevo a todas las sardinas ...

curry estilo marroquí ...

Pollo al Ras el Hanout

Ingredientes: Pollo (1) Harina de trigo duro Cebolla (1) Ajo (2-3) Tomate (1) Almendras (100 gr) Ciruelas pasas (10) Ras el hanout -puedes sustituir por un curry que te guste- (2 cs) Agua Aceite de oliva Sal Pimienta Laurel (1 hoja) Germinados de lenteja -perejil, cilantro, cebollino, eneldo- Preparación: Limpia y trocea el pollo. Pela los ajos, el tomate y la cebolla. Corta los ajos en láminas, l ...

crema desert dulce ...

NATILLAS EN 5 MINUTOS

Ingredientes: Leche (2 vasos) Huevos (3) Azúcar (6 cucharadas soperas) Maizena® (1 cucharada sopera) Canela en rama (1) Canela en polvo (al gusto) Limón (1) Galletas tipo María (2) Preparación: Separa las claras de las yemas de los huevos y ponlas en boles diferentes. Mezcla las yemas con el azúcar y la Maizena® y móntalas. Añade la leche y mezcla bien. Introduce la rama de canela y un par de tira ...

carne cerdo champiñones ...

CHAMPIÑONES GIGANTES RELLENOS DE PRESA IBÉRICA

Ingredientes: Champiñones gigante (4) Presa ibérica (1 kg) Cebolla (1) Pimiento verde (1) Ajo (2) Caldo -de verduras, de pollo o de carne- (1 vaso) Nata -crema de leche- (1 vaso) Espárragos verdes (12) Tomates cereza (8) Sal Pimienta negra Pimentón dulce (1 cucharadita) Aceite de oliva Preparación: Limpia la carne del exceso de grasa y córtala en trozos de bocado. Yo hago tiras como un dedo y esta ...

ajillo cabrito carne ...

CORDERO AL AJILLO

Ingredientes: Cordero lechal -yo he usado 3 patas que han pesado 1,8 kg- Ajo (1 cabeza entera) Laurel Romero fresco Tomillo seco Aceite de oliva Vino fino de Montilla-Moriles (750 ml) Pimienta negra Sal Limón Preparación: Trocear el cordero. Lo pueden preparar en la carnicería. Pela la cabeza de ajos y córtalos en trozos grandes. Prepara una olla grande a fuego alto (8/10) con un chorro de aceite ...