Blog de CocineroAndaluz

194 ideas publicadas y 616 guardadas ▪ Temática del blog: Cocina

Víctor José Muñoz Gallardo

(España)

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ajillo bruschetta calamares ...

CÓMO PREPARAR MASA DE COCA (COCA DE MAHONESA CON CALAMARES AL AJILLO)

MASA DE COCA Ingredientes (para 8 cocas):Harina de trigo (500 gr)Agua (300 gr)Levadura de panadería (si es seca, en polvo 4 gr) (si es fresca, prensada (12 gr)Sal (10 gr)Preparación:Mezcla la sal con la harina en un bol grande.Si la levadura es seca, mézclala directamente con la harina. Si la levadura es fresca, prensada, disuélvela en el agua templada.Mezcla el agua con la harina.Amasa un poco ha ...

ajos arroz basmati ...

Solomillo de cerdo con arroz blanco, setas y pimientos

Ingredientes:Solomillo de cerdo (1)Arroz basmati (200 gr)Setas shiitake (100 gr)Pimientos verdes (100 gr)Ajos (4)AguaSalPimienta negraAceite de olivaVino fino (o cualquier vino blanco seco)Preparación:Prepara una olla con abundante agua sazonada. Cuando comience a hervir introduce el arroz y deja que cueza durante 10 minutos moviendo de cuando en cuando. Pasados los 10 minutos escurre el arroz usa ...

carne cerdo chicha ...

Chicharrones y manteca colorá con zurrapa

Ingredientes:Pella -manteca de cerdo en bruto- (1 kg)Panceta de cerdo fresca y sin piel (1 kg)Ajo (8-10)Laurel (2 hojas)Orégano (1 cucharada sopera)Pimentón dulce (1 cucharada sopera)Vinagre de Jerez (1 copa)SalPreparación:Corta la pella en trozos pequeños y ponla en una olla a fuego medio-alto (7/10) para que se vaya derritiendo.Espera a que los trozos de pella se vayan derritiendo hasta que solo ...

al estilo bacon chicharrones ...

Torreznos al estilo de Soria

Ingredientes:Panceta fresca de cerdo con pielAceite de girasolSalPreparación:Cuelga la panceta en un lugar aireado y libre de insectos durante un par de días para que su piel se seque.Corta la panceta en tiras gruesas.Prepara una sartén con abundante aceite de girasol.A fuego bajo (3/10) confita los trozos de panceta durante 30 minutos.Retira la panceta de la sartén y déjala reposar en un plato.Su ...

auténtica carbonara clásica ...

Carbonara

Ingredientes (por comensal):Espaguetis (100 gr)Papada curada -guanciale- (50 gr) VER CÓMO SE PUEDE HACER EN CASA.Queso curado de oveja -pecorino romano- (30 gr)Pimienta negraHuevos (2)Preparación:Corta en láminas la papada curada, retira la piel y corta cada lámina en trocitos.Ralla el queso en un bol.Prepara una olla al fuego con agua abundante. Pon el fuego medio-alto (7/10) y espera a que hierv ...

Antequera bocadillo bocata ...

Molletes de Antequera

Ingredientes del prefermento:Harina de trigo (100 gr) -3,5 onzas-Agua (60 ml) -2,12 onzas-Levadura fresca (2 gr) -0,07 onzas-Aceite de oliva (unas gotas)Ingredientes de la masa:Harina de trigo (500 gr) -17,64 onzas-Agua (300 ml) -10,58 onzas-Levadura fresca (4 gr) -0,14 onzas-Sal (10 gr) -0,35 onzas-Prefermento (todo el obtenido)Preparación del prefermento:Disuelve la levadura en el agua templada ...

cachopo carne cordon bleu ...

San Jacobo o 'cachopo'

Ingredientes:Filetes de ternera -tapa, babilla...- (2)Jamón serrano (100 gr)Queso curado de oveja (100 gr)Harina de trigo duro -o trigo normal-Huevos (2)Pan (200 gr)SalPimienta negraPerejil frescoAceite de oliva neutro -si sabor- (200 ml)Preparación:Iguala los filetes y córtales los bordes.Aplástalos con el lateral del cuchillo.Salpimienta por ambas caras golpeando con el lateral del cuchillo para ...

caldito caldo cardo ...

Sopa de setas

Ingredientes:Setas de cultivo (250 gr)Setas deshidratadas (150 gr)Cebolleta -cebolla de verdeo- (2)Ajos (2)Chile picante (1)Huevos (2)Panceta curada -o guanciale- (100 gr)Aceite de olivaSalPimienta negraCaldo de pollo (1 litro)Queso curado de oveja -manchego, zamorano, extremeño, parmesano-.Perejil fresco picado.Preparación:Pon las setas deshidratadas en un bol con agua templada.Pela y pica las ce ...

auténtica carbonara carne ...

Cómo curar papada de cerdo (GUANCIALE)

Ingredientes:Papada de cerdo con pielSalAzúcarPimienta negraTomilloPreparación:Recortar la papada y darle una forma "bonita".Colocar la papada en un recipiente y rociar con abundante pimienta molida y tomillo -fresco o seco-.Espolvorea un poco de azúcar y mucha sal por ambos lados.Tapar.Dejar en la nevera durante 6 días.Sacar la pieza de papada y sacudirla de sal y azúcar.Hacerle un aguj ...

aperitivo auténticas bravas ...

Bravas

Ingredientes para la salsa:Cebolletas -cebolla de verdeo- (1 unidad, 40 gr). Puedes usar cebolla normal.Ajos (4 unidades, 15 gr)Chile picante fresco (1). Puedes usar chile seco o salsa picante tipo Tabasco, harissa...Pimentón dulce (1 cucharada sopera)Sal (1 cucharilla de té)Aceite de oliva neutro -que no sepa fuerte- (50 gr, 1,8 onzas)Vinagre de Jerez (1 cucharada sopera)Kétchup (1 cucharada sope ...

cazuela chicharitos chícharos ...

Guisantes con tocino ibérico

Ingredientes (para 2):Guisantes (500 gr)Cebolla (1)Ajo (2)Tomate (1)Tocino ibérico -puedes usar jamón serrano, ibérico, prosciuto- (100 gr)Vino oloroso (una copa)Agua -puedes usar caldo de pollo, de carne, de verduras, de jamón- (1 vaso)SalPimienta negraHuevo (2)Preparación:Pela los guisantes.Pela y trocea las cebollas y los ajos.Quita el pedúnculo al tomate, pélalo y córtalo en trocitos pequeños. ...

cheesecake fría mascarpone ...

Tarta de queso Mascarpone

Ingredientes:Panela -azúcar de caña sin refinar- (200 gr) -0,44 libras USA-Huevos (4)Queso mascarpone (500 gr) -1,10 libras USA-Nata de montar -crema de leche de alto contenido en grasa- (400 gr) -0,88 libras USA-Harina de trigo normal -de todo uso- (20 gr) -0,04 libras USA-Sal (1 cucharadita de café)Preparación:Bate el azúcar con los huevos.Incorpora el queso mascarpone y bate bien hasta que esté ...

aceitunas ajos andaluza ...

Migas de harina

Ingredientes:Sémola de trigo duro -¿qué es la sémola¿-, -¿qué es el trigo duro?- (1 vaso)Agua (1,5 vasos)Sal (al gusto)Ajos (4)Pimientos verdes (4)Cebolla (1)Aceitunas (20)Mandarinas (1-2)Merluza (1 lomo)Harina de trigo duro (suficiente para rebozar el pescado)Aceite de olivaPreparación:Pela cebolla y ajos y córtalos. Los ajos en láminas y la cebolla en juliana.Limpia los pimientos y si son pequeñ ...

alubias cocido legumbres ...

Alubias verdinas con marisco

Ingredientes:Alubias verdinas -puedes usar otras- (250 gr).Calamar (2)Gamba blanca (150 gr)Almejas (150 gr)Cebolla (1)Zanahoria (1-2)Ajos (3-4)Puerro (1)Perejil frescoCopos de chileVino fino -blanco seco- (200 gr)Pimienta negraSalAceite de olivaAgua (750 gr para el remojo + 1 litro aprox. para la cocción)Preparación:Las alubias hay que ponerlas en remojo la noche anterior. Se enjuagan a conciencia ...

buey carne cocido ...

Ossobuco

Ingredientes:Ossobuco de unos 10 cm de grosor -porción de jarrete con hueso en el centro- (1 kg)Cebolla (1)Puerro (1)Zanahoria (4)Ajo (4)Patatitas pequeñas (12)Guisantes -frescos o congelados- (200 gr)Perejil fresco (un ramito)Laurel (2 hojas)Romero (una rama)Orégano fresco (una rama)Clavos (2)Pimienta negra en grano (8)Vino finoMantequilla (60 gr)Preparación:El ossobuco:Pela las zanahorias, las c ...