Blog de CocineroAndaluz

228 ideas publicadas y 911 guardadas ▪ Temática del blog: Cocina

Víctor José Muñoz Gallardo

(España)

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Sopas de ajo o sopa castellana

Ingredientes (para 4): Pan (200 gr) Ajo (8) Pimentón dulce (1 cs) Guindilla cayena -u otro picante de tu gusto- Salsa de tomate frito (80 gr) Jamón serrano (80 gr) Aceite de oliva (4 cs) Agua (1 l) Sal Pimienta Huevo (2) Preparación: Pela y corta los ajos en láminas. Corta el pan en rebanadas. Corta el jamón en daditos. Prepara una olla a fuego medio-alto con un par de cucharadas e aceite de oliva ...

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Tortillitas de pan rallado

Ingredientes: Pan rallado Huevo Hierbas frescas: perejil, eneldo, menta, cilantro Ajo Sal Pimienta Comino molido Aceite de oliva Mantequilla Preparación: Bate los huevos. Picas las hierbas frescas y añádelas al huevo batido. Pela y pica un ajo muy menudo y añádelo. Sal pimienta. Añade un poco de comino molido. Ve añadiendo pan rallado poco a poco y mezclando hasta que puedas dar cierta forma a las ...

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Pan de ajo

Ingredientes: Barra de pan Aceite de oliva Ajo Perejil fresco Sal Pimienta Queso Preparación: Tritura a máquina o bien a mano en un mortero o molcajete los ajos, el perejil, sal y pimienta y aceite de oliva. Todos los ingredientes al gusto. Puedes guiarte por las fotografías o el vídeo. Debe quedar una mezcla más bien líquida para que el aceite con sabor a ajo se impregne bien en el pan. Corta una ...

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Carrilleras de cerdo al Jerez

Ingredientes: Carrilleras de cerdo (1 kg) Cebolla (1) Zanahorias (2) Ajo (2) Tomates (2 pequeños) Aceite de oliva Sal Pimienta negra Vino de Jerez (1 copa) Mantequilla (opcional) Elaboración: Limpia la carne de todo tipo de grasa, tendones, huesos... Esto te lo pueden facilitar en la carnicería. Pela toda la verdura y trocéala. Reserva. Prepara una olla con un par de cucharadas de aceite de oliva ...

ajo butter carne ...

Pollo kiev

Ingredientes: Pechuga de pollo (1) Mantequilla (100 gr) Hierbas frescas: perejil, cilantro, eneldo, menta Ajo (1) Limón (1) Pan Huevo (2) Harina de trigo duro Aceite de oliva Sal Pimienta negra Preparación: Pica menudo las hierbas frescas. Pela y pica el ajo. Prepara un plato o fuente con la harina. Bate los huevos en un bol o plato hondo. Tritura el pan usando una máquina. Ponlo en un plato. Pon ...

al ajillo esturgueon esturión ...

Esturión al ajillo con patatas y pimientos del Padrón

Ingredientes: Esturión fresco (1) Ajo (6) Aceite de oliva (5 cs) Sal Perejil fresco Picante -yo uso pasta de rocoto pero puedes usar otro- (al gusto) Patatas fritas Pimientos de Padrón Preparación: Pela las patatas y córtalas. Da un corte a los pimientos. Pela los ajos y córtalos en láminas. Pon las patatas a freír en abundante aceite de oliva junto con los pimientos de Padrón. El pescadero te hab ...

Berenjenas rellenas de carne de ternera

Ingredientes: Berenjenas (1) Carne de ternera -yo usé aguja pero puede ser otra carne tierna- (200 gr) Salsa bechamel -puede ser de bote- (2 cucharadas) VER RECETA Salsa de tomate casera -puede ser de bote- (2 cucharadas) VER RECETA Brandy -cognac, risky, ron...- (1 copa) Sal Pimienta negra Queso manchego -parmesano, grana padano...- (al gusto) Perejil fresco Aceite de oliva Preparación: Corta la ...

carne cerdo hot spicy ...

Manitas de cerdo picosas

Ingredientes: Manitas de cerdo (2) Cebolla (1/2) Zanahoria (1) Ajo (1) Laurel (1) Sal Laurel Aceite de oliva (1 cs) Pimentón de la Vera dulce (1 cucharadita) Comino molido (1 cucharadita) Salsa de tomate frito casera (200 gr) Harissa, puré de rocoto u otra salsa de chiles picantes (al gusto). Perifollo fresco. Preparación: Limpiamos las manitas muy bien quemando los pelitos que pudieran tener con ...

carne hígado patacón ...

Pincho de patacón con hígado de ternera

Ingredientes: Plátano macho (2) Filetes de hígado de ternera (2) Cebolla (1) Ajo (2) Sal Sal de ajo Pimienta negra Aceite de girasol Aceite de oliva Cilantro fresco Rabanillos picantes Preparación: Pela la cebolla y los ajos. Corta la cebolla en juliana y los ajos en láminas. Pon una sartén a fuego medio alto (7/19) con un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo sazonados hasta que se ...

cacahuetes calamares curry ...

Curry de calamares con espinacas, zanahorias y cacahuetes

Ingredientes: Calamar (1) Zanahorias mini (8) Espinacas (100 gr) Cebolla (1) Ajo (2) Jengibre (igual cantidad que el ajo) Pimentón dulce (1 cucharadita) Comino en polvo (1/2 cucharadita) Coriandro (12) Pimienta negra (12) Guindilla -chile picante- (1) Canela (1 cucharadita) Cardamomo (4) Cúrcuma en polvo (1 cucharadita) Clavo (1) Laurel (1 hoja) Leche de coco (1 taza) Semillas de sésamo Cilantro f ...

asado barbacoa bbq ...

Asado de cerdo

Este asado suelo hacerlo cuando compro una bandeja de cinta de lomo de cerdo en los lineales de los supermercados. El lomo no suele venir limpio, bien "cortado" en estas bandejas así que corto una capa a todo alrededor e la pieza de lomo dejando la cinta de lomo totalmente limpia. La pieza exterior que he recortado la uso frecuentemente para hacer este asado en el horno o a la barbacoa. ...

asada coliflor curry ...

Coliflor asada picante

Ingredientes: Coliflor (1) Pimienta molida (al gusto) Cúrcuma en polvo (1 cucharadita) Salsa de chile picante -harissa, rocoto, tabasco...- (al gusto) Salsa de soja (1 cs) Aceite de oliva (1,5 cs) Crème fraîche -puedes usar yogur- (1 vaso) Queso curado de oveja manchego -parmesano u otro de tu agrado- (al gusto) Preparación: Corta la coliflor sacando ramilletes pequeños e introdúcelos en un bol. A ...

carne cerdo confitado ...

Lomo empanado con piquillos confitados

Ingredientes (para 4): Lomo de cerdo (16 filetes) Ajo (4) Sal Pimienta Tomillo seco Harina de trigo duro (1 taza) Huevos (3) Pan Mantequilla (1 cs) Aceite de oliva (1 taza) Perejil fresco Limón Preparación: Pela los ajos y córtalos en láminas. Abre la lata de pimientos y cuélalos conservando el líquido. Prepara una sartén a fuego medio (5/10) con el fondo de aceite de oliva. Introduce en la sartén ...

aleta carne cocido ...

Estofado de aguja de ternera

Ingredientes (para 4): Aleta de ternera (1 kg, unas 2 libras) Ajo (4) Cebolla (1) Pimiento verde (1) Pimiento rojo (1) Laurel (1) Vino tinto (media botella) Sal Pimienta negra Aceite de oliva Perejil fresco NOTA: teniendo en cuenta que tras cocer el volumen de la carne menguará, pon las cantidades a tu gusto. Con un kilo de carne, la cantidad que ves en esta preparación, da para 4 personas. Prepar ...

alubias calamar cazuela ...

Potaje de alubias exprés con calamares y langostinos

Ingredientes: Alubias de bote (1) Calamares congelados (200 gr) Langostinos congelados (8) Pan (1 rebanada) Almendra marcona (25) Ajo (4) Pimienta negra en grano (20) Cominos (1 cucharadita) Azafrán (una pizca) Agua (1 vaso) Pasta de rocoto, arisha, tabasco... -chile picante- (al gusto) Perejil fresco Aceite de oliva Sal Preparación: Descongela los calamares y los langostinos. Yo los pongo en una ...