306 ideas publicadas y 1.224 guardadas ▪ Temática del blog: Cocina
La Blanqueta, es una forma de cocinar carnes y pescados. Para ello, se utiliza la técnica del caldo corto y se hace una salsa con harina y mantequilla (roux). Con origen en la cocina francesa (Blanquette), da una untuosidad especial a los platos. INGREDIENTES Cuatro lomos de salmón. Cuatro puerros. Mantequilla. Harina. Vino blanco. Una rama de apio. Una cebolla. Dos zanahorias. Un limón. Leche e ...
A menudo, los platos de elaboración más sencilla nos sorprenden por el resultado que se consigue. En éste caso, unas alcachofas , un poco de jamón, cebolla y tomate lo hacen todo. Eso sí, cocinado con cariño y lentamente. INGREDIENTES Un kg. de alcachofas. 100 g. de jamón serrano. Dos dientes de ajo. Una cebolla. Medio kg. de tomates maduros. Laurel. Un limón. Aceite de Oliva Virgen Extra. Sal E ...
Los huevos, suelen tener un papel secundario en la cocina. Dejando a un lado los huevos fritos (o al Plato) y las tortillas. Sin embargo, unos huevos rellenos, o con bechamel o los que hoy cocinamos, nos pueden resolver un plato fuerte en una comida. INGREDIENTES 6 Huevos. 5oo g. de tomates maduros. Una cebolla. Queso rallado. Aceite de Oliva Virgen Extra. Orégano y Albahaca. Azúcar. Sal y Pimien ...
Un sencillo postre que puede servirnos para introducir a los niños en el mundo de la cocina. INGREDIENTES 200 g. de azúcar. 500 ml. de leche. 8 quesitos. 3 huevos. Un sobre de Cuajada. Un sobre de Gelatina Neutra. ELABORACIÓN Preparamos azúcar líquida y bañamos con él el fondo de un molde apto para horno. Mezclamos en un bol el azúcar, el sobre de cuajada, los quesitos, los huevos y la leche. Un ...
En 1984, Marcella Hazam publicó el libro "The Classic Italian Cookbbok" que hizo que los americanos comenzaran a ver la cocina italiana de otra manera. Una de las recetas que más llamó la atención, fue la que proponía un estofado de lomo de cerdo hecho con leche. Es realmente llamativo, pero no nos debe extrañar tanto cuando hemos visto ( hecho) macerar pechugas de pollo en leche. Cuand ...
Una crema con todo el sabor de las alcachofas, con las vitaminas de las verduras que la componen y sin mas grasa que el aceite y la mantequilla iniciales. INGREDIENTES Seis Alcachofas. Una Cebolla Tierna. Dos Patatas Medianas. Dos Puerros. Mantequilla. Aceite de Oliva Virgen Extra. Dos dientes de ajo. Nuez Moscada. Sal. ELABORACIÓN Limpiar las alcachofas cortando el tallo y quitando las hojas mas ...
El cardo, es una verdura de la familia de las Asteráceas, a la que también pertenecen las alcachofas, lechugas y endibias. Tiene unas características muy similares a la alcachofa en cambio, proporciona la mitad de calorías. Su consumo, está muy extendido en los lugares en que se cultiva y sobre todo en Navarra donde se cocina hervido o rehogado. En esta receta, lo combinamos con pechuga de pollo y ...
Al hablar de puerros, nos viene a la memoria el plato vasco PORRUSALDA, del que ya presentamos una receta con pollo. En ésta ocasión, la receta es de origen italiano y es algo similar a la sopa de cebolla. En cualquier caso, resultan ser sopas que reconfortan en días de invierno. INGREDIENTES Cuatro puerros. Mantequilla. Aceite de Oliva Virgen Extra. Harina. Caldo de verduras. Una rebanada de pa ...
INGREDIENTES Dos berenjenas. Una cebolla. Cuatro tomates maduros. Dos dientes de ajo. Queso Parmesano rallado. Queso Mozarella. Aceite de Oliva Virgen Extra. Albahaca. Sal y Pimienta.ELABORACIÓN Precalentamos el horno a 180º. Mientras se pone a temperatura, lavamos las berenjenas, las loncheamos, salpimentamos y colocamos en una bandeja de horno sobre papel de hornear. Las aceitamos ligerament ...
El CRUMBLE, es una receta de origen ingles, cuyo origen parece ser que fueron las penurias y escaseces tras la Segunda Guerra Mundial. Básicamente es un postre, se hace con frutas troceadas y se cubre con una mezcla de harina y mantequilla. A mi me recuerda a la Coca de Mollitas alicantina, por cuanto ésta se recubre con una mezcla de harina y aceite. Y además es de origen anterior. Para la receta ...
Utilizamos el nombre de Lasaña, para entender la conformación del plato. En realidad, cambiamos la pasta por patatas finamente loncheadas. Es una mezcla de Lasaña y "Hachis Parmentier". INGREDIENTES Un kg. de patatas. 150 ml. de leche. 400 ml. de nata para cocinar. 200 g. de Jamón York. 200 g. de Emmental rallado. Mantequilla. Nuez moscada. Sal y pimienta.ELABORACIÓN Cocemos las patata ...
Desde el Pasaplatos os deseo que en 2016 sigamos encontrándonos en esta página y disfrutando de la cocina sencilla y tradicional.
Anteriormente, habíamos visto la receta de Sepia con Albóndigas al Vino Tinto. Hoy cocinamos unas albóndigas mixtas de carne y pescado. El sabor predominante, es el de mar por la utilización del hígado de la sepia, la textura es la de unas albóndigas de carne. Para acompañarlas, un arroz blanco o una pasta larga. INGREDIENTES Dos sepias. 400 g. De carne picada (300 de ternera +100 de cerdo). Dos ...
Cansados de preparar el salmón en papillote o a la plancha, lo preparamos cubierto con una glasa de miel y cítricos que añade al pescado unos sabores especiales. INGREDIENTES Dos lomos de salmón. Harina. Un limón. Mantequilla. Dos dientes de ajo. Miel. Aceite de Oliva Virgen Extra. Sal y Pimienta.ELABORACIÓN Precalentar el horno a 180º C. Preparar el glaseado, calentando a fuego lento 100 g. de m ...
Una de los platos mas autóctonos y que al contrario de la paella o el gazpacho andaluz, no ha sido acogido por la cocina internacional. Como los antes nombrados, el cocido y tantos otros, tienen tantas formas de ejecutar como cocineros los realicen. Esta receta, es una forma más o un apunte para innovar a partir de ella. INGREDIENTES 150 g./persona de tortas cenceñas. Medio conejo troceado. Dos cu ...