Mis Paradojas en la Cocina

87 ideas publicadas y 213 guardadas ▪ Temática del blog: Cocina

Alicia RG

(España)

¿Compartimos cocinas?, pero: ¿Dulce o salado? ¿Pescado o carne? ¿Blanco o Tinto? ¿Frío o caliente? ¿Recién hecho o regenerado? ¿Menú completo o plato único? ¿Mucho o poco? ¿Calórico o light? ¿Tradicional o actual? ¿Nacional o internacional? ¿Sencillo o complicado?...

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Mis Paradojas en la Cocina

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Sol de tortilla de patatas

Por fin, nos visita el buen tiempo, luce el sol que despierta el optimismo, la alegría y la vitalidad. Por eso, he querido hacer este pequeño y humilde homenaje al Sol con uno de los platos estrellas de la gastronomía nacional: la tortilla de patatas. Con esta idea, tenemos un plato económico con otra presentación que bien puede servir para celebraciones o picoteo con amigos. Es muy fácil pues t ...

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Locos por la cocina

La cocina se ha puesto de moda, eso es innegable. El documental de esta semana de Comando Actualidad ha tratado de esta eclosión culinaria. Es cierto, que la cocina siempre ha generado interés pero desde hace una década se ha incrementado de forma geométrica. Un buen programa para reflexionar y que plantea (me plantea) unas incógnitas: ¿Es una moda? Sí. ¿Es un "boom", una fiebre? Rotun ...

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Pulpo a Feira con Cachelos

Hace ya algunos años, mi marido y yo curioseábamos la carta de la entrada de un restaurante, en cuyo apartado de entrantes constaba el siguiente plato: Ensalada tibia de pulpo sobre lecho de patatas regado con aceite de pimentón. Leía yo, y mi marido dijo: "¡Coño! ¡Eso es el pulpo a Feira con cachelos de toda la vida." Evidentemente, no entramos en el restaurante porque si para llamar a ...

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Fresas con crema chantilly

La fresa está casi finalizando su temporada y hay que aprovechar por dos razones: por su precio y porque es el momento en el que el producto ofrece sus mejores cualidades. He encontrado fresas a muy buen precio esta mañana muy temprano, así que ni corta ni perezosa las he comprado. A las más maduras, tras quitarles el pedúnculo (el rabito) y lavarlas, he hecho un almíbar que he dejado atemperar c ...

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Pepino en dos texturas: crema y propina en ensalada

Parece que solo nos acordamos del pepino para el gazpacho, ¿verdad? Pero el pepino tiene unas propiedades que bien merecen tomarlos con cierta frecuencia pues es depurativo, hidrantante y refrescante, anticolesterol, una rica fuente de minerales y... anti-resaca. Ahora que ya hace bueno, apetecen platos frescos de entrante y que mejor manera que con esta crema de pepino al estragón con jamón. Ya s ...

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Bacalao al Jerez

Tras un par de días de reposo y descanso, ayer hice un bacalao muy improvisado con lo que tenía e me iba surgiendo. Es muy fácil, rápido de hacer y muy agradable de sabor. He usado fino D.O. de Jerez, pero otro Jerez (amontillado e incluso oloroso) o un buen vino blanco es perfectamente válido. Esta noche probaré si colando la salsa, ésta liga como si fuese como un pil pil. Ya os contaré. Ingredi ...

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Pan Challah (Jalá)

Hace un par de días hice mi primer pan challah. No es un pan dulce propiamente dicho, pero tampoco es ese pan de hogaza. Es un pan especial, trenzado, precioso, con un sabor suave y delicado. Muy rico. Al ser un pan tradicional hebreo respeté al máximo sus premisas, es decir, nada de lácteos (ni leche ni mantequilla). Este pan es de masa blanda, de las que hacen sufrir un poquito-bastante a la hor ...

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Solomillo a la lionesa de finas hierbas

A pesar de que el nombre del plato pueda indicar que es muy complicado o sofisticado, decir que una preparación es "a la lionesa" indica que se ha realizado con abundante cebolla pochada en mantequilla reducida en vino blanco. La lionesa va estupendamente con todo (pescados, mariscos y carnes) y es muy sencilla de realizar. En cuanto a mi elaboración he de decir que no es de libro, pues ...

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Moussaka de gambas

La moussaka es un plato que lo mismo vale como primero, segundo o parte un plato único. Se la ha definido como la "lasaña de berenjenas" y no le falta razón. Aunque la receta tradicional lleva carne picada pero en esta ocasión nos apetecía de gambas. Es lo bueno de este plato que admite combinaciones y variaciones afines. Por lo demás, es una elaboración muy completa a nivel alimenticio. ...

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Hot Cross Buns de La cocina está en los genes

Ayer, Elena de La Cocina está en los Genes nos presentó unos hot cross buns que bautizó como las "torrijas inglesas". Y me vino como anillo al dedo porque este año ya hice torrijas y no me apetece repetir. Me leí atentamente la receta y observé que la masa tenía bastante líquido, que es de las pringosas, de las que metes los dedos y no los puedes sacar, de las que te hacen odiar el momen ...

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Es salsa mahonesa porque es de Mahón y no francesa

Hay cosas que no entiendo, de verdad. Si la salsa mahonesa es de Mahón, ¿por qué la inmensa mayoría le dice salsa mayonesa? En la Wikipedia lo explica bastante bien en el artículo, paradójicamente, titulado "mayonesa": Cuando el 18 de abril de 1756 el Mariscal Richelieu y sus allegados atacan el Fuerte de San Felipe de Mahón e invaden la isla, tienen la ocasión de probar la salsa all-y- ...

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Jägerschnitzel: hablemos de empanados

Os traigo una variante alemana del clásico Schnitzel vienés; realmente se trata de un filete empanado casi a la milanesa y lo que cambia es la guarnición pues mientras en el schnitzel vienés consiste en ensalada de patatas o de col con rodajas de limón y patatas gajo, en el Jägerschnitzel es una salsa de champiñones. Tengo que decir que estaba muy escéptica con este tipo de fritura, pero me ha enc ...

recetas postres pastelería y repostería

Crème Brûlée

Ya hace tiempo que os comenté que, quizá, algún día escribiría sobre los postres a base de leche. Pues ese día es hoy. La verdad es que poco hay que comentar ya que su nombre lo dice todo, es decir, elaboraciones dulces cuya matería principal es la leche. Así tenemos, el arroz con leche clásico con sus variantes Emperatriz y Conde, la leche frita (que también es un postre de sartén), el pudding, e ...

general aprovechamiento carnes ...

Filete ruso con verduras y chutney de mermelada de fresa a la vainilla

Como quiero aprovechar las mermeladas que hice al curso, se me ocurrió hacer un chutney de fresas, acompañando a un filete ruso. La combinación de sabores fue realmente interesante y nos lo comimos todo de una sentada. Eso sí, no lo veo como un plato de diario sino más bien de fiesta y ocasiones especiales. Para el filete ruso con verduras 1 filete ruso de carne mixta C/S de cebolla, pimiento ...

general aperitivos y tapas aprovechamiento ...

Timbal de bacalao, verduritas y chanquetes de kiwi a la hierbabuena con perlas de naranja

Ayer pensé que con tanta mermelada, algo más tendría que hacer además de tomarla con pan, galletas, tostas o bollería. Se me ocurrieron algunas ideas y comencé por la de bacalao. Es muy fácil y rápida de hacer. La receta es para una persona. Bacalao confitado a la albahaca Media colita de bacalao en su punto de sal C/S de AOVE Un par de hojas de albahaca Confitar el bacalao en el aceite con la ...