Los alones con crema de queso es una de los platos que más les gusta a los niños, si previamente los cocemos o los hacemos a baja temperatura la carne queda especialmente sabrosa y tierna, los huesos se desprenden solos y queda un bocado irresistible que con la crema de queso lo hace un plato con un sabor intenso. No os digo más tenéis que probarlo. INGREDIENTES: Alones de pollo partidas, condime ...
Primero que nada, debes saber que esta receta es compatible casi con cualquier carne de ave. Este Coquelet asado con mostaza Dijon (sous vide) es una receta extremadamente sencilla de llevar a cabo y lo mejor de todo, solo se hace con 5 ingredientes y aunque sea hecha bajo el método de cocina al vacío o sous vide el tiempo que usamos es menor de los que se suelen usar gracias al tamaño de nuestro. ...
Introducción ¿Qué es baja temperatura (sous vide)? ¿Qué menaje es necesario para cocinar a baja temperatura (sous vide)? Cocina a baja temperatura (sous vide), Paso a paso Preparación Envasar y sellar los alimentos Cocinado ¿Qué pasa si nos pasamos del tiempo de cocción? El binomio tiempo / temperatura ¿Por qué es importante el control al cocinar a baja temperatura? Trucos y consejos para la coc ...
En gran parte del verano se establece la temporada del bonito, para ser más exactos, esta se produce desde los primeros día de junio, hasta los últimos de octubre. La Albacora o bonito del norte es muy apreciado debido a la gran calidad y textura de su carne que lo diferencia de otros bonitos de la familia de los túnidos. Este se considera como Bonito del norte solo si es pescado el mar Cantábrico ...
Estas Costillas de cerdo Char siu (sous vide) deben ser consideradas como una maravilla del mundo. Somos conscientes que para hacer en un sous vide unas costillas suaves sirven 74ºC. (165ºF) unas 12 horas y para hacerlas muy tiernas nos valen 64ºC. (147ºF) – 36 horas, pero hemos querido ir un poco más allá a ver como salían si las tuviésemos 60ºC. (140ºF) durante 48 horas y aquí te dejo el r ...
Se llama costilla corta a la que cortamos de manera perpendicular al hueso, lo que vendría a ser algo así como el asado de tira o churrasco, solo que cortado algo más grueso, misma parte del animal, ligeramente distinto corte, también es conocido en algunos países como costilla cargada o las conocidas anglosajonas short ribs. Hoy haremos un plato muy simple y muy básico, pero verdaderamente alucin ...
Sabemos que la carne de cerdo es muy delicada a la hora de cocinar, quiero decir, si te pasas un “pelo” con la cocción puedes pasar de tener un rico y jugoso corte de cerdo a tener un trapo seco en la boca y más con cortes como el solomillo, lomo o unas chuletas como es el caso, dónde la grasa la vemos recubriendo la carne, no como en otros cortes o en la carne de ternera por ejemplo,. ...
Ya estamos con el Reto Alfabeto Salado , en esta ocasión los ingredientes son naranjas y pollo picantón, y en este reto tenemos que hacer una receta salada con esos ingredientes que resulte original. Es de lo más divertido, a veces mezclar los ingredientes y que encaje con los gustos de la familia para poder disfrutar todos juntos es el verdadero reto.Hoy para el pollo y la naranja, he pensado en ...
Ingredientes:Lomo de Salmón250 ml de Bloody Mary2 gr de Agar AgarPreparación Comenzamos a programar el baño de Agua a la temperatura de 52º , aunque realmente vamos a cocinar a 50º , hemos subido un poquito los grados de temperatura ya que el producto estácongelado y una vez que lo metamos en el interior nos bajará un par de grados la temperatura del agua , Para los mas entendidos podrán comprob ...
¿Quién dijo que las pechugas de pollo son una carne seca? Todo depende de cómo las cocinemos. Con la técnica "sous vide", cocción a muy baja temperatura en agua de alimentos envasados al vacío, conseguiréis unas pechugas tan jugosas, tiernas, sabrosas y delicadas como las que os traigo hoy.¿Qué necesitamos para cocinar así? Lo ideal, un horno "sous vide" o un calentador "sous vide", aparatos que n ...
Gracias a un buen amigo pude recibir unos espárragos trigueros silvestres y en plena temporada, una verdadera maravilla, producto de primera y en temporada, no se puede pedir más! Así que haremos una receta para estar a la altura del producto, vamos hacerlos Sous vide.Veremos como estos Espárragos trigueros (sous vide), el maravilloso resultado de la sencillez son una exquisitez y a pesar, lo digo ...
Teniendo ya la fórmula de temperatura-tiempo para cocinar al vacío unas chuletas de cerdo es todo más fácil, ya solo debes hacerlas con los sabores que más te gusten. En este caso, sabemos que para cocinar unas chuletas de cerdo, con un grosor de entre 2,5 a 3 centímetros, la temperatura debe ser entre 60 o 65º C. y el tiempo debe ir entre la hora o la hora y media, llegando a un máximo de 4 horas ...
Por alguna razón misteriosa el zumo de limón y la carne de cerdo a mi parecer siempre han quedado de maravilla juntos, así que por que no hacer una receta con estos ingredientes bajo la técnica sous vide ya que nunca nos cansaremos de decir que esta es la mejor manera de cocinar el cerdo, siempre queda una carne jugosa y si la acompañamos con el aroma y sabor del limón esto se convierte en un plat ...
Una boda con un aire especial y mágico que no te dejará indiferente.
Lo confieso, cada día estoy más enganchada a esta técnica de cocina, Sous Vide.Hoy os traigo esta receta de merluza, que siendo tan sencilla de preparar como veis en las fotos da como resultado un plato digno de estar en la carta de cualquier restaurante. El pescado queda perfectamente cocinado, con un color blanco y una textura como no había conseguido antes con ningún tipo de preparación, incluí ...
¿Cansado de que te vendan jamón York que no lo es? ¿Cansado de colorantes, almidones modificados, saborizantes, féculas, exceso de agua o sal añadida y de cualquier otro aditivo o ingrediente que no sea cerdo en un producto que debería ser al menos 85% de carne de cerdo? Lo cierto que todo estos motivos nos impulsan a buscar nuevos productos y por que no, hacerlos nosotros mismos, por eso te traem ...
GASTRONOMING nos cuenta todo el proceso que hay que seguir para la elaboración de unas salchichas de pollo caseras.
Arriesgado sí fue, pero también todo un éxito. La boda de nuestros dos protagonistas iba firmada por el traje de una ecléctica y elegantísima novia que dejó a todos boquiabiertos.
Necesitaba encontrar alguna receta realmente especial para cocinar el maravilloso secreto ibérico que compré el otro día con la promoción de Lolamarket, y curioseando por Internet me encontré esta receta. Según la iba leyendo me iba encantando. Tiene todo lo que estaba buscando, es original, sabrosa, tiene buena presentación y además utiliza la técnica "sous vidé" de la que soy gran seguidora.El v ...
Vengo con un postre que se queda en la lista de mis favoritos.La pera está hecha en Sous Vide, Aquí os explicaba en que consiste este método de cocción. El punto queda perfecto, ni dura ni blanda.Luego, la combinación de sabores no podía ser más exquisita. El Mascarpone, la reducción de Marsala, que en este caso lo cambié por Oporto que tenía ya en casa.Ya he dicho en otras ocasiones que para qué. ...