cocina malaguena

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Kesito-Angeles
calamares y porrilla de habas Cocina popular malagueña
Calamares rellenos y porrilla blanca de habas

Esta es una entrada especial!He sido elegida, junto con otros compañeros que como yo (blogueros gastronómicos y cocineros profesionales), son unos apasionados en los fogones que nos hemos dejado llevar por el entusiasmo de un proyecto que hace tiempo se llevaba pensando para la recuperación de recetas tradicionales malagueñas que van cayendo en el olvido y para que la gente joven hereden, conozca ...

Blog de Mi Cocina Carmen Rosa
cocina tipica malagueña Primeros platos
Guiso de garbanzos con castañas pilongas

Castañas en cocción, en otoño e invierno: buena alimentación (Refranero popular).Una vez más, mi curiosidad intenta llegar al origen del castaño en la península ibérica y comienzo preguntándome ante todo de donde nos llega su nombre: castaña (Castanavea sativa). Etimológicamente, parece ser que le llega de la palabra “Kastania”, ciudad griega donde al parecer llegó el castaño sobre el siglo V a. ...

Blog de Mi Cocina Carmen Rosa
cocina tipica malagueña Pescados y Mariscos
Pintarroja y almejas con tomate frito

Creo que no hay ningún cartel indicándonos que estamos allí, ya no está su nombre en la Estación del tren, ya no pasa el tranvía que nos llevaba hasta "Málaga", ya no hay "chinorros" en su rebalaje, ni barcas varadas en sus playas.Ya no se escuchan las voces de los pescadores tirando del copo en sus madrugadas, ya las manos de los paleños no remiendan las redes y se va perdiendo aquella esencia ma ...

Blog de Mi Cocina Carmen Rosa
cocina tipica malagueña Pescados y Mariscos
Jureles asados al estilo malagueño (vídeos de cómo los preparo)

No sé si sería costumbre antigua o cosas de mi abuela Maria del Carmen, pero bien que recuerdo que ella tenía la costumbre de demostrar con movimientos de sus manos cosas que no decía con palabras, gestos que incluso hacía al mismo tiempo que decía lo que significaba. Imagínense: Cerraba el puño dejando el dedo pulgar bien rígido y pasandolo por debajo de la barbilla con movimientos rápidos de de ...

Blog de Mi Cocina Carmen Rosa
cocina tipica malagueña Pescados y Mariscos
SOPA VIÑA AB (PASO A PASO DE, QUIZÁS, LA SOPA MÁS MALAGUEÑA)

Pasan los días, los meses y los años que sin darnos cuenta: vuelan. Fue en el año 2010, cuando publiqué una de las recetas más significativas de la cocina malagueña, la SOPA VIÑA AB Es la gran protagonista quizás de las mesas navideñas, el súmum del humilde, sencillo, delicioso y por qué no decirlo, ya famoso, gazpachuelo malagueño. Porque, si no lo saben, tengo que contarles que ésta sopa,. ...

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cocina tipica malagueña Dulces y postres
TORRIJAS DE LECHE

¡¡ No sigas comiendo que te vas a poner como el Quico….!! Ésta frase la escuché de mi marido, cuando no podía resistirme en ir cogiendo trozos cada vez que entraba éste fin de semana por Mi Cocina, un dicho que solemos decir los andaluces que viene a significar algo así como hartarse de comer. Es curiosa la frase ¿la conocían? su origen tuvo lugar en algún lugar de Andalucia, cuando El Quico, cur ...

Mis comiditas
Cocina malagueña Cocina tradicional malagueña Ensaladas
Ensalada de pimientos asados con boquerones fritos receta de aprovechamiento

Nuestras abuelas nos enseñaron a cocinar platos de la tierra, de auténtica dieta mediterránea y sobre todo, a aprovechar los productos de temporada y A NO TIRAR NADA QUE TODO SE APROVECHA,Elaboraban los platos con calma, sin prisa y poniendo todo el amor para alimentar a la familia con lo poco que muchas veces tenían en la despensa, con lo poco que les daba el sueldo que tenían que aprovechar hast ...

Blog de Mi Cocina Carmen Rosa
Cocina malagueña Pescados y Mariscos Primeros platos
FIDEOS A BANDA CON CHOPITOS

Temblorosa y a la vez repleta de un cúmulo sin fin de emociones contenidas, pulsé el timbre del "porterillo" electrónico. Nunca me imaginé que volvería a entrar por aquella pesada puerta que se cerró tras de mi, y entonces creí que para siempre, en aquel año 2002 cuando tuve que cesar en mi puesto de trabajo, en aquella importante empresa en la que presté mis servicios durante más de 31 años de. ...

Blog de Mi Cocina Carmen Rosa
cocina tipica malagueña Dulces y postres frutas
Higos de la reina y pasas en almíbar con vino Moscatel de Málaga

Por San Juan brevas y por San Pedro las más buenas. Por San Miguel, los higos son miel. (Dicho popular) Higuera: Árbol de la familia de las Moráceas, de mediana altura, madera blanca y endeble, látex amargo y astringente. Tiene hojas grandes, lobuladas, verdes y brillantes por encima, grises y ásperas por abajo, e insertas en un pedúnculo bastante largo, flores unisexuales, encerradas en un recept ...

Blog de Mi Cocina Carmen Rosa
Aperitivos cocina tipica malagueña Pescados y Mariscos
Sardinas en salmuera marinadas en aceite de oliva virgen extra

Málaga huele y sabe a mar. Sobre todo en ésta época que los malagueños comenzamos a sentir el verano, a disfrutar aún más si cabe de su costa, de la mar, ése mar que es fundamental en nuestra vida, en mi vida; unos dios en que la mar nos llama, nos pide que nos acerquemos a sus orillas, al rebalaje, a escuchar el rumor de las olas y aspirar el salitre, mirar la plenitud de su horizonte, saborear l ...

Mis comiditas
Cocina malagueña Cocina tradicional malagueña Pescados y mariscos
CAMPERO DE GAMBAS

Ajoblanco, espeto, pitufo, sombra, nube,locas, biznaga, gazpachuelo...Son palabras que los malagueños llevamos en el ADN y que, como no puede ser de otra manera, cada vez son más nacionales e internacionales porque todo el que pasa por esta tierra se enamora de ella. De su clima, su gente, su amabilidad, su jerga lingüística y por supuesto, de su maravillosa y amplia gastronomía.Hoy os traigo tod ...