Blog de Mi Cocina Carmen Rosa

Gracias a una antigua compañera de trabajo, buena amiga durante muchos años, hace ahora unos 25 años supe de la existencia del Parador Nacional El Refugio de Juanar situado a 780 mts. De altitud en la Sierra de las Nieves, cerca de Ojén y a 20 minutos de Marbella; desde entonces es un lugar que me encanta visitar y degustar los productos de la Sierra que ofrecen en su estupendo restaurante, sobre ...

Las bandas son cada una de las dos mitades (babor y estribor) en que se divide un barco a partir de la linea de crujía, ésta es una linea imaginaria que divide de proa a popa, en dos mitades simétricas, una embarcación. El nombre y la receta tan malagueña por lo tanto es muy de la mar; la costumbre era servir los pescados y mariscos al lado de los fideos, o sea: "a banda", de ahí su den ...

Totalan es un precioso y blanco pueblo malagueño situado a 300 mts. de altitud, entre algarrobos, almendros y vides, en una zona montañosa muy cercana al mar, ubicado en las montañas que surgen desde la misma orilla del Mediterráneo.Con profundos valles, barrancos, arroyos, escarpadas laderas que constituyen un paraiso natural. Debido a la destrucción por la filoxera (plaga de la vid que hizo estr ...

Vuelvo a insistir en que éste blog, cuando escribí mi primera receta, era una simple recopilación de platos sobre todo tradicionales malagueños y familiares y ha pasado a ser practicamente un diario donde me gusta describir el porqué de lo que cocino o bien las vivencias y recuerdos de mi vida. En ésta ocasión me siento motivada por el reencuentro con dos entrañables amigas: Cristina y Susi a qui ...

En Junio de 1983, recién cumplidos 28 años, tuve la oportunidad de dar un gran salto viajero (nunca mejor dicho) y profesional; salí por primera vez al extranjero, mi destino final: Tokyo. Profesionalmente fue una experiencia enriquecedora y muy positiva, pero lo que más valoro con el tiempo fue poder visitar ése increible pais que aún me tiene cautivada: Japón. Han pasado 27 años desde entonces ...

No es que no esté cocinando, sigo en "Mi cocina", pero he de reconocer que tengo un poco abandonado el subir las recetas pendientes y lo que es peor aún, no dejar ningún comentario en las visitas que realizo a otros admirados fogones que suelo visitar cada dia. Hay dias que no apetece escribir, que no puedes transmitir una receta con la ilusión con que la has preparado, y dejar escuetos ...

Las comidas, al igual que la música o los olores, me trasladan a momentos determinados de mi vida. Me hacen viajar en el recuerdo y quizás mi blog se está convirtiendo en una simbiosis de historias vividas y recetas; igual ya no pueden ir las unas sin las otras o bien se están convirtiendo en un motivo para rememorar sobre todo a mi familia. Con este contundente potaje de legumbres y verduras, m ...

En ésta época del año en Andalucia es posible disfrutar de la nieve durante la mañana en Sierra Nevada y en una hora poder pasar de una imagen invernal a un ambiente y una temperatura tropical en las costas granadinas. La Herradura es uno de los sitios donde en pleno invierno, puedes estar a pie de playa y tener la sensación real de que estás en plena primavera, es otro de los motivos por lo que ...

En Málaga somos adictos al chocolate a la taza, tenemos arraigada la costumbre de tomar chocolate con churros tanto en verano como en invierno, mejor dicho chocolate con tejeringos (es como llamamos a los churros en Málaga). Existen lugares especializados casi centenarios que sirven casi única y exclusivamente estos dos manjares: chocolate a la taza y churros ó tejeringos, ¿qué malagueño no conoc ...

Quiero proponerles que tomen nota de ésta receta malagueña y nada más puedan comprar habas frescas, las más tiernas, las primeras de la temporada y chicharos (guisantes) no dejen de probar estas exquisitas berzas. Me las enseñó a hacer mi suegra, Paquita, ya que mi madre las que preparaba eran las berzas de habichuelas verdes y calabaza que pueden ver la receta en primeros platos, a la derecha de ...

Viajando en el tiempo me traslado a mediados del año 1971, cuando inmediatamente después de dejar mis estudios comencé a trabajar en una empresa de ámbito internacional que a efectos de imagen teníamos las oficinas en la Plaza de España, concretamente en la famosísima Torre de Madrid, en Madrid claro está. Pero la realidad era bien otra, la cabeza central u oficina principal estaba para mi suert ...

Mi hija cumplirá 20 años el próximo dia 20, para mis ojos es preciosa (amor de madre); de pequeña la vestía con el traje tipico de Málaga, muy marenga. Aprendió a bailar verdiales y malagueñas (es nuestro cante y nuestro baile tipicos) con cinco o seis añitos; una de las poesias que solía recitar y que recuerdo a trozos la quiero compartir con quienes me regalais vuestro tiempo leyendo mis rec ...

Pienso que me vuelvo demasiado reiterativa en las entradas cuando insisto en la procedencia de los platos, el indicar donde y como he aprendido a hacerlos. Para mi es importante, sobre todo si son las recetas a las que mi madre me tenia acostumbrada, las que ella me transmitió. Procuro por todos los medios seguir hasta sus más nimios consejos, su estilo y su forma de prepararlos; adoro todo aq ...

¿Las mejores croquetas? Sin lugar a dudas: las de mi suegra, Paquita. No puedo decir las de mi madre o las de mi abuela, ya que ellas nunca preparaban croquetas, no he llegado a saber el por qué. Paquita me enseñó a prepararlas, tradicionalmente, como toda la vida: con los "avíos" del puchero, incluso me dió su mejor secreto: el cariño. He intentado ser buena alumna y sigo sus pasos, ...

Durante 31 años he mantenido lazos profesionales y afectivos con hindúes, llegando en algunos momentos a sentirme identificada con su cultura, su idiosincrasia y a conocer su gastronomía. El sabor y el olor que me transporta automáticamente a la cocina hindú y es en definitiva lo que la identifica, es el curry. La palabra “curry” deriva de la palabra KARI (que significa salsa), por desviación fo ...