Parte I: Cómo hacer Fermentos y Prefermetos Biga, Poolish, Pie Rápido y Prefermento Esponja
BIGAAprende a hacer Biga, un Prefermento que añade sabor, fuerza y elasticidad a las masas.IngredientesHarina: 100 grAgua (variable): 45/50/55/60Levadura fresca: 1 grPeso total: 146 gr PreparaciónPaso 1Tomar 15 ml del agua dispuesta para la receta, templarlos y disolver allí la levadura.Paso 2Llevar el resto del agua a una temperatura adecuada al lugar donde se trabaje la masa. Hacer el cálculo...