Posted by: Gemma BioscaEstoy escribiendo este post justo el "Jueves Lardero" dónde se da la bienvenida al Carnaval para poder dar rienda suelta a los excesos antes de meternos de lleno en la Cuaresma que son 49 días, 7 semanas....En la tradición Cristiana, no se permitía comer carne (no entramos en el por qué...) y sólo se toleraba comer pescado. En aquella época el bacalao era lo más barato que h ...
Hoy os traigo otro clásico de esta técnica de cocinado, las costillas barbacoa.¡Imprescindible utilizar una salsa barbacoa de buena calidad!Costillas barbacoa - SlowpotIngredientes (4 personas):2 costillares de cerdo frescos1 bote de salsa barbacoa de buena calidadMezcla de especias a vuestro gustoAzúcar morenoSalElaboración:El día anterior partimos cada costillar en tres trozos y los adobamos co ...
Queda mejor decir 'Filet au povre' que Lomo a la Pimienta ;) , pero lo importante, realmente, es lo rico que está si sigues esta receta que nos regalan desde Cocina facilismo
HUEVO COCIDO A BAJA TEMPERATURA, 65ºCNueva entrega de la cocina a baja temperatura, la verdad es que me encanta cocinar con esta técnica, no tiene nada de dificultad, los alimentos se cocinan en su propio jugo, no necesita nada de grasa para conseguir un sabor espectacular. Como ya os conté en otra entrada que hice hace poco solo necesitamos dos cosas, una envasadora de alimentos al vacío y un cir ...
COCINANDO A MI MANERA nos enseña a preparar un plato idóneo para la llegada de las bajas temperaturas.
Hojaldre de trigueros con huevo cocinado a baja temperatura y jamón.
Se considera cocinar a baja cocción cuando los alimentos se cuecen a una temperatura inferior a los 100ºC. Descubre las ventajas de este modo de cocinado.
SOLOMILLO DE CERDO A BAJA TEMPERATURA CON MERMELADA DE CASTAÑASYa os he hablado más veces de las maravillas de la cocina a baja temperatura. Todas las carnes duras con esta técnica se ponen blandas como mantequilla, pero también se puede hacer con otro tipo de carnes, como por ejemplo un solomillo de cerdo. Hoy os dejo un plato que no puede ser más sencillo, solo 2 ingredientes y 0 dificultad, y e ...
CARRILLERAS DE CERDO CON VINO DE NARANJA, A BAJA TEMPERATURALa carrilleras de cerdo son de las carnes del cerdo que si se preparan bienDesde La trastienda de Jabugo me han mandado un vino de naranja del condado de Huelva. Este vino se puede tomar tal cual , un poco fresquito y está de muerte. Pensé en darle una utilidad para cocinar, ya que los vinos dulces casan muy bien con las carnes. Entonces ...
CARRILLERAS DE CERDO IBERICO AL PEDRO XIMENEZ EN CROCKPOTOs traigo una nueva forma de cocinar. Me he comprado una olla crock pot, para cocinar a fuego lento, a baja temperatura. Es como cocinar como hacían antes nuestras abuelas, las recetas se hacen en muchas horas pero poco a poco. Por ejemplo unas lentejas se hacen en 5 horas, estas carrilleras se hacen en 7 horas. La carne se deshace, no hay q ...
NOVILLO ARGENTINO A BAJA TEMPERATURA CON SALSA DE CASTAÑASYa os he hablado maravillas de la cocina a baja temperatura. Hasta ahora no he publicado ninguna receta con carne, y es una de las mejores cosas que podemos cocinar con esta técnica, la carne queda perfecta, no se seca, no se cocina algunas zonas más que otras, no necesitas aceites ni grasas.Hoy os dejo un novillo argentino cocinado una hor ...
BACALAO A BAJA TEMPERATURA CON SALSA DE PIQUILLOSDe nuevo con recetas para baja temperatura y hoy un pescado, bacalao. Uno de mis pescados preferidos y que admite muchas formas de cocinarlo, lo bueno de hacerlo a baja temperatura, que nunca se pasa de cocción, no se seca y queda en su punto perfecto. Para darle todavía un sabor extra más, lo acompaño con una salsa de pimientos del piquillo y naata ...
CREMA DE CALABAZA A BAJA TEMPERATURADe nuevo una receta a baja temperatura, os aseguro que esta técnica solo tiene ventajas. Es perfecto para una dieta, para quien quiere comer sano. Los alimentos al cocinarse en su propio jugo y al cocerse a baja temperatura no pierde propiedades, las carnes están más melosas, los pescados se deshacen, las verduras están más jugosas. No tenemos que usar aceite ni ...
BACALAO A BAJA TEMPERATURA CON AJO Y GUINDILLAHoy presento una técnica de cocina que está pegando fuerte desde hace un par de años, la cocina a baja temperatura. He probado ya varias recetas y desde ya os lo recomiendo encarecidamente, el sabor de los alimentos cocinados de esta forma es un placer, la carne está jugosa, los pesacdos se deshacen, los huevos a baja temperatura son un bocado exquisit ...
Las temperaturas han bajado y apetece más que nunca un plato de cuchara, y COCINANDO A FUEGO LENTO nos propone esta idea.
¿Hay alguna carne al horno más exquisita que la del cordero? JAVIER ROMERO lo ha preparado a baja temperatura y nos cuenta que la carne queda muy jugosa y que, con el calentón final, la piel queda exquisitamente crujiente. ¡Vamos a verlo!
Los que seguís mi blog sabéis que estoy muy interesada en esta técnica de cocina, baja temperatura con los alimentos envasados al vacío. Hace tiempo que quería probar en casa el famoso "Pulled Pork", o cerdo deshilachado. He seguido con interés los resultados en las ollas de cocción lenta, y decidí probar con la técnica Sous Vide.El resultado ha sido magnífico. La carne se ha cocinado a 74º durant ...
Muy sanas porque no hace falta enharinarlas ni freírlas previamente, muy cómodas de hacer porque solo es meter todo en la cubeta, programar y dejarla cocinar, y muy ricas!Albóndigas con tomate con mi toque especial - SlowpotIngredientes:1/2 kilo de carne picada (yo suelo poner mixta de cerdo y ternera)1 diente de ajo1 huevoPerejil fresco1 rebanada de pan de molde empapada en lecheHarinaSalPara la. ...
La banda de los Asaltablogs se ceba este mes en la cocina de Dulys Kitchen, de donde nos hemos traído la idea de este bacalao al pil pil, un clásico de la cocina vasca que hemos preparado, respetando los ingredientes originales, en una versión cocinada al vacío y a baja temperatura. Una línea de experimentación para adaptar las técnicas de los chefs profesionales a la cocina de casa, y donde poco. ...
Sigo con mis prácticas con esta técnica de cocina, la cocción al vacío a baja temperatura con mi Circulador "Sous Vide Chef Cuisine" de GM. Para aprender estoy consultando distintas fuentes, aparte de estar formándome con "los mejores", pronto sabréis de qué se trata.En esta ocasión he preparado este Confit de pollo. Es más conocido el de pato, pero también más difícil de conseguir en el mercado,. ...
Para cocinar un salmón a la perfección hay que tener mucha experiencia, o también puedes aprovecharte de técnicas culinarias que ahora son accesibles para todos. Seguimos con recetas básicas para que no le tengas miedo a la baja temperatura, hoy traemos una de las mezclas de sabores más clásicas de la gastronomía, en efecto salmón y eneldo unidos una vez más, pero esta vez con la técnica del sous. ...