Este año el calor está apretando que da gusto, a mi me gusta el verano pero estas temperaturas tan elevadas me tienen "aplatanada" del todo y sólo me apetece tomar agua, fruta y como mucho alguna sopa fria como estas que he recopilado para esta entrada.Son recetas basicas ideales para esta época del año; todas ellas las podemos preparar con antelación y las tendremos en la nevera para tomarlas bie ...
GASTRONOMIA DEL SIGLO XX : COCINA DEL BIENESTAR : SIMONE ORTEGASIMONE ORTEGASimone Ortega nació en Barcelona el 29 de Mayo de 1919 y murió en Julio de 2008. Su padre era un empresario de origen francés que tenía una fábrica de caucho en Badalona. Estudió en el Liceo donde se cultivó con la música que sería su gran afición.La Guerra Civil le impidió estudiar una carrera, pero desde su juventud leyó ...
Normalmente pensamos en recetas veganas y nos remitimos a la India o a alguna nación oriental con exóticas formas de cocinar sus vegetales, pero en realidad podemos encontrar buenas recetas completamente veganas en el viejo continente también. Tal es el caso de la vichyssoise, una crema fría de puerro clásica de la gastronomía europea. Esta es una variante vasca de una receta antigua francesa,.. ...
Una de las más valoradas y famosas del mundo Asociar la cocina francesa con el buen gusto y los bocados más delicados y exquisitos, es proverbial. Se trata de un tipo de cocina muy variada, versátil y con multitud de recetas sabrosas.
Quítate de la cabeza eso de que los veganos solo comen ensaladas. Te proponemos todas estas recetas para que pruebes nuevos hábitos saludables.
A LA MENUDA – La cocina de la casquería y de los despojos en Europa (Alexandre Serrano). Editorial Drassana. La palabra “casquería” tiene un significado muy amplio y no solo se refiere a las vísceras (pulmones, corazón, hígado,) sino que también incluye a los despojos (morro, careta, orejas, lengua, manos, sangre,). Callos, morros, sesos, carrilleras, rabo, lenguas, hígados, riñones, manitas ...
Esta misma semana tuve ocasión de probar el “onglet” de ternera, término francés que no conocía y por el que pregunté en el restaurante. Me dijeron que “onglet” es una pieza tierna y jugosa y que sobresale de la entraña y conocida también como “solomillo de pulmón” o “entrama” o “entécula”. Ahí es nada.En inglés se le conoce como “ ...
Con poco más de cuarenta años, Martín Berasategui está considerado por las instituciones culinarias más prestigiosas como uno de los mejores cocineros del mundo. Desde los trece años, cuando su madre y su tía le introdujeron en el mundo de la cocina, el restaurador vive entre fogones. Comenzó en el negocio familiar, Bodegón Alejandro, ubicado en la tradicional Parte Vieja de San Sebastián, y desde ...
Perfecta para el verano, una receta clásica entre las clásicas, la Vichyssoise o crema de fría de puerros es una receta tradicional de la gastronomía mundial, digo mundial porque que aunque leerás que se atribuye a Francia y según dice el cocinero Jules Gouffé, este ya la había publicado en el Royal Cookery de 1869, otros dicen que la inventó un cocinero llamado Louis Diat, francés sí, pero en New ...
Estamos en plena temporada de alcachofas y disfrutar de ellas es un placer. Antes de escribir mi entrada de hoy busqué información sobre ellas, tratando de encontrar algo original, su historia, curiosidades... He encontrado poca cosa, todos hablan maravillas, sus aportaciones, su utilización en cocina, lo saludables que son, propiedades...En fin, cuando me daba por vencida, di con algo que os quie ...
¡Como pasa el tiempo!, Ya tenemos de nuevo un reto de las chicas de La cocina typical spanish que como son unas liantas buenas en esta ocasión nos han pedido que preparemos lo que queramos siempre que no sea un plato de nuestra comunidad autónoma. ¡La que han liado! Porque cuando te dicen algo mas concreto... pero buscar una receta de la gastronomia española que no sea de nuestro entorno tiene mig ...
El Sastre Gastronómico. Carlos Oyarbide. Recuerdo en mi infancia a un amigo de la familia, quién regentaba con modesta fama una sastrería en el humilde barrio de Carabanchel bajo, Sastrería Rojas. Yo no entendía como el sastre Rojas, con sus -propias manos-, y de un trozo de tela, patrón, tiza, tijeras, y mucha dedicación, llegaba a fabricar elegantes trajes.Para ponernos en situación, Carlos Oyar ...
La guía Campsa 2006 ha dado la valoración máxima de tres soles a 14 restaurantes españoles. En el momento de asignarlos se tiene en cuenta la excelencia en la cocina, el servicio ofrecido y la calidad de sus bodegas. Dos de estos 14 restaurantes obtienen esta calificación por primera vez, como es el caso de Casa Gerardo y Ca Sento. El Horcher de Madrid, la vuelve a conseguir después de haberla per ...
Es el ingrediente principal de muchos de los platos del momento La sal tiene diferentes usos,como conservante, como salazón de pescados, como condimento, pero la sal es sin duda alguna un ingrediente indispensable en muchos platos. Descubre más sobre la sal.
BASQUE CAKE OR GÂTEAU BASQUE RECIPE(Scroll down for the English recipe)Muy pegaditos a España, solo separados por los Pirineos, se encuentra el País Vasco Francés, una región francesa que es la madre de este pastel.Harina de maíz, grasa de cerdo y miel eran los ingredientes que vieron nacer a este pastel vasco que los propios fabricantes sitúan en Cambo (Labourd). Era un pastel seco, sin relleno,. ...
Dejamos Mugaritz para siempre el día 16 de mayo de este mismo año después de unos intensos 4 meses en el departamento de I+D para desarrollar la carta del nuevo año; pero nos prometimos (al menos los 4 que vivimos en Barcelona) que volveríamos antes de terminar el año para probar nuestros platos pero sentados en la mesa.A mugaritz no se viene a comer (sin embargo sales bien lleno), se viene a expe ...
Si eres de los que no se pierde una y quieres celebrar San Valentín. Este año te traigo 4 ideas para celebrar el San Valentín más ecológico y sostenible del mundo.El año pasado di una serie de motivos por los que debíamos celebrar San Valentín, aunque sea una tradición anglosajona que, como otras, estamos adoptando y que sólo son para que nos gastemos los dineros.Este año te voy a dar otro motivo, ...