Técnicas y recetas de pastelería y cocina
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Uno de los edulcorantes más usado en repostería es el azúcar, en sus distintas clases: sacarosa, glucosa, dextrosa... 1.- Un poco de historia: Hasta el siglo IX ,el único edulcorante que se conocía en el mundo era la miel, hasta que en dicho siglo, los árabes descubrieron como obtener azúcar de caña. Su cultivo se extendió a América, por tener un clima apropiado para ello, y en el S XVI empeza ...
La mise en place es un término francés que se traduce como “todo en su sitio”. Es un principio de organización mental utilizado en cocina. Consiste en : Leer bien la receta antes de empezar. Hay que leerla desde el principio hasta el final. Chequear todos los ingredientes para asegurarnos que tenemos todo lo necesario, intentando no reemplazar ingredientes, y si lo hacemos debemos sabe ...
