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Lamary

14 ideas publicadas y 14 guardadas ▪ Temática del blog: Cocina

Maria Jesús Villagrán

(España)

Aficionada a la panadería y pastelería.

Recetas, técnicas, trucos y consejos de repostería y cocina.

https://lamaryrecetas.com/
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Lamary

Trucos y consejos. consejos

La mise en place es un término francés que se traduce como todo en su sitio. Es un principio de organización mental utilizado en cocina. Consiste en : Leer bien la receta antes de empezar. Hay que leerla desde el principio hasta el final Chequear todos los ingredientes para asegurarnos que tenemos todo lo necesario, intentando no reemplazar ingredientes, y si lo hacemos debemos saber que función c ...

Técnicas basicas masa choux tecnicas

Que es la masa choux En una masa incluida en pastelería dentro de la categoría de masas escaldadas. Las masas escaldadas: Son masas cocidas antes de someterlas al tratamiento térmico. Elaboradas fundamentalmente con harina, sal, agua, leche, aceites o grasas, y en su caso, bebidas alcohólicas. Definición Es una masa de harina que es escaldada en un cuerpo líquido, compuesto de agua y/o leche y gra ...

Recetas bases Técnicas basicas

Introducción. Utensilios: cazo ancho varillas termómetro batidora de mano colador jarra Ingredientes: 90 g de nata 35% MG 20 g de agua 175 g de azúcar 20 g de jarabe de glucosa 60 g de dextrosa 10 g de leche desnatada en polvo 70 g de cacao en polvo tamizado 10 g de hojas de gelatina 185 g de glaseado neutro o napagge. Elaboración: En un cazo ponemos el agua, la nata, la leche en polvo, el azúc ...

Técnicas basicas

La gelatina la podemos encontrar en hojas y en polvo. Normalmente, la de hojas es más fácil de utilizar en casa, y la de polvo se usa en pastelería profesional. Para usar la gelatina en hojas correctamente solo hay que seguir estos pasos: Llenamos un recipiente grande con agua muy fría. No vale agua a temperatura ambiente, sobre todo en verano, puesto que la gelatina empezará a soltar su fuerza an ...

recetas bases

Introducción: Empecemos por el principio: ¿ Qué significa glasear o napar? El Diccionario Gastronómico Larousse dice que glasear es Obtener una capa brillante y lisa en la superficie de un producto o elaboración. Y napar: Verter una salsa, un coulis o una crema sobre un alimento de modo que lo cubra completamente y de manera uniforme. Diccionario Gastronómico Larrousse Partiendo de esas definici ...

cocina berenjenas verduras

Una forma distinta y muy sana de comer berenjenas. Realizamos un pastel con una textura muy suave, esponjosa y delicada, agradable al paladar, debido a la adición de las claras montadas, técnica propia de las mousses. Esta receta nos demuestra que las mousses no solo son dulces, también podemos elaborarlas saladas. Ideal para sorprender a los invitados. Ingredientes 1 kilo de berenjenas. 1/2 k ...

bizcochos dulces

Si te han sobrado claras de huevos, esta es una receta perfecta para aprovecharlas. Los financiers son unos pastelitos son ideales para un desayuno o merienda. Entre sus ingredientes principales encontramos la harina de almendra, las claras de huevo y mantequilla noisette o avellana. En este enlace puedes saber más de esta mantequilla. Parece que el origen de los mismos se encuentra en el Monaster ...

Técnicas basicas

Como es bien sabido, la mantequilla es un producto derivado de la leche, por ello existen distintas clases en cada país. No es lo mismo la mantequilla de EEUU que la mantequilla Europea, etc. Algunas derivan de la nata cruda, otras de la nata dulce y la que conocemos en Europa de la nata fresca pasteurizada sometida a un mayor control de seguridad alimentaria. La que normalmente utilizamos en casa ...

ENSALADAS berenjenas pepinos ...

Ingredientes 2 o 3 berenjenas 1 pepino 3 tomates dulces 2 dientes de ajo Perejil 75 ml de aceite de oliva Zumo de limón Sal y pimienta Vinagre 1 yogur natural (opcional) Elaboración Cortamos las berenjenas en rodajas de 5 mm aproximadamente. Podemos dejarle la piel o quitarla. Calentamos a fuego fuerte una plancha para asar las berenjenas. Cuando alcance temperatura suficiente, vamos colocando l ...

Trucos y consejos.

La mantequilla pomada es aquella que se encuentra a una temperatura de 25 ° C o 26° C y su textura es blanda, espatulable, permite extenderla con facilidad como una crema, sin estar derretida. Para conseguir esta textura lo más fácil es dejar la mantequilla a temperatura ambiente o meterla en el microondas unos segundos a temperatura de descongelación, vigilando que no se derrita. Pero que ocurre ...

confiteria.

Estas naranjas son las que yo utilizo para añadir al roscón de Reyes, algún brioche o para hacer bañadas con chocolate. La cantidad de naranja es a tu elección. Yo suelo hacerla en pequeñas cantidades, con dos o tres naranjas. Como veras en la lista de ingredientes no pongo cantidad de agua ni de azúcar, estas cantidades se determinan según la cantidad de naranja que quieras hacer. El proceso es m ...

masas PANADERIA pan

INGREDIENTES 526 g de harina de fuerza (280W) 273 g de agua tibia 73 g de queso de untar tipo Philadelfia. 31 g de huevos 26 g de mantequilla fundida, no caliente 13 g de azúcar 10 g de sal 15 g de levadura fresca Elaboración Disolvemos la levadura en el agua tibia y reservamos. En el bol de la amasadora ponemos la harina , el azúcar y la sal. Con el gancho amasador mezclamos a velocidad baja. Poc ...

Recetas

Ingredientes 210 g harina de repostería 175 g de azúcar 125 g de huevos 60 ml leche entera 180 ml aceite ( mitad de oliva 0.4 y mitad de girasol) 7 g de levadura química Metodo Con las varillas, montar los huevos con el azúcar hasta que blanqueen y triplique su volumen. Usar una velocidad media en la amasadora. Tamizar la harina junto con el impulsor y reservar. Añadir a los huevos montados la le ...

Galletas dulces.

INGREDIENTES: 100 g de coco rallado. 90 g de azúcar blanco. 40 g de claras de huevo. 10 g de compota de manzana. ELABORACIÓN: Mezclamos el coco rallado con el azúcar. Añadimos las claras, sin batir, y mezclamos bien otra vez Añadimos la compota y mezclamos todo con una cuchara y luego terminamos de amasar con las manos hasta que los ingredientes queden bien integrados. Calentamos un recipient ...